Cómo hacer queso azul de la vena

queso azul de la vena se identifica fácilmente por las finas líneas de color azul que el hilo a través del queso de otro modo de color crema. Cuando se come el queso azul vena se dará cuenta de que el queso tiene un olor fuerte, penetrante y que su sabor fuerte y picante. La mayoría de los tipos de queso azul de la vena son un queso de pasta blanda que se puede propagar fácilmente en una galleta o rebanada de pan tostado, pero hay algunos que tienen una textura que desmenuza. Este artículo es sobre cómo se puede hacer Roquefort, un tipo de queso azul de la vena, en su propia cocina. Roquefort es un queso que fue desarrollado y todavía se produce en el sur de Francia.

Instrucciones

Cómo hacer queso azul de la vena

1 queso azul de la vena es un color cremoso, ya que está hecho de leche cruda. Dependiendo del tipo de queso azul vena que usted está haciendo, la leche cruda puede venir de ovejas, cabras y vacas. La leche que se utiliza para hacer queso Roquefort azul vena proviene de uno de los tres tipos de ovejas, el Basco-bearnesa, el Lacaune y el Manech. Los franceses creen que sólo tener el tipo correcto de ovejas no es suficiente para crear el sabor característico del queso de Roquefort, sienten que su rico suelo de piedra caliza ayuda a dar sabor a la leche. Si usted quisiera hacer muy propio queso Roquefort usted debe planear en la compra de una de estas razas de ovejas. Con el fin de hacer que 2.2 libras de queso Roquefort tendrá que tener alrededor de 1,2 litros de leche (4,5 litros) La buena noticia es que cada oveja debe producir unos 35 litros de leche cada temporada. Usted Ewe no producirá leche antes de que ella ha parido y no se debe utilizar la leche para cualquier tipo de consumo humano hasta que el cordero es, al menos, 20 días de edad. La razón de la larga demora se debe a la oveja produce anticuerpos en su leche durante dos a tres semanas.

2 Mientras que usted está esperando para la leche de oveja para su ser utilizable, puede ocupar su tiempo haciendo Penicillium. Penicillium es un tipo de hongo que no es perjudicial para su cuerpo, una buena hongo. Penicillium es lo que hace la araña delgada como venas que atraviesan el queso. La forma tradicional de obtener Penicillium es colocar barras de pan en un espacio oscuro y húmedo, y dejar que ellos molde. Después de diez semanas, la corteza de pan se pealed para revelar el interior del pan, que nada más que un fino polvo verde es, el polvo es llamado Penicillium. Las venas de dos toneladas de queso Roquefort se pueden crear con sólo un cuarto de libra de Penicillium. Si no te gusta la idea de moldear barras de pan que miente en toda la casa, se puede comprar en línea en las tiendas de la elaboración del queso. Muchas tiendas de la producción de queso se venden paquetes de aperitivos de queso bacterianas que le ayudará a decidir la cantidad de Penicillium que tendrá que hacer una cierta cantidad de queso Roquefort.

3 Una vez que su oveja está listo para ser ordeñadas, y usted ha hecho o comprado una pequeña cantidad de Penicillium o bien, tendrá que cuajar la leche. La mejor manera de cuajar la leche que se va a realizar en queso es a la tensión primero la leche a través de una gasa o una malla de alambre fino. El filtrar la leche operación liberará de cualquier tienen suciedad o cera que pueden haber caído de la ubre ovejas mientras estaban ordeñando ella. Una vez que han puesto a prueba la leche se debe calentar a 86 grados F.

4 Cuando la leche esté caliente, añadir el cuajo. Cuajo es un producto que se hace del cuarto estómago de los animales de múltiples estómagos. La forma más fácil de adquirir que es para comprarlo en una tienda de queso. Al cabo de dos horas, la leche debe ser cuaja.

5 Una vez que se cuaja la mezcla de leche y cuajo, que tendrá que drenar el exceso de líquido de los cuajos. Cuando el líquido se ha eliminado de los cuajos, se vierta la leche se cuaja en moldes de queso. Sus moldes de queso deben medir ocho pulgadas de ancho y cuatro pulgadas de ancho.

6 Añadir una pizca de Penicillium los cuajos. Utilice las manos para mezclar el penicillium en los cuajos.

7 Cuando haya terminado de mezclar, se le espolvorea una ligera capa de sal en todos los lados del molde de queso. Deje que el queso salado reposar durante una semana. Cuando se termina la semana es necesario cepillarse el exceso de sal y el uso de una aguja muy fina para empujar varios agujeros en el queso. Estos agujeros permiten que el aire húmedo para penetrar en el queso, mientras que el dióxido de carbono es liberado.

8 Colocar los moldes de queso en un lugar fresco y oscuro. Asegúrese de que hay suficiente espacio para que el aire fluya entre cada uno de los moldes de queso. La habitación en la que están envejeciendo el queso debe mantenerse a 35 grados F, y debe permanecer a oscuras.

9 Su queso tendrá envejecer durante un mínimo de tres meses completos antes de que incluso puede pensar en comerlo.