Cómo cocinar el pollo recién sacrificado

Cocinar un medio pollo recién sacrificados cediendo a las realidades de la biología, a saber lo que ocurre con la carne de pollo justo después de que se ha sacrificado. Al igual que con todos los seres vivos que mueren, los pollos pasan por un período de rigor mortis o rigidez de los músculos, justo después de la muerte. El no poder esperar hasta que los músculos se relajan significará un pájaro duro, no importa qué tan bien está cocido. Es esencial para pedirle al proveedor si el pollo es joven o viejo, porque eso va a determinar qué método de cocción a utilizar para obtener los mejores resultados

Instrucciones

Asar un pollo joven

1 Colocar un pollo joven dentro de un recipiente con una tapa. Refrigerar durante 24 a 48 horas para permitir que el rigor mortis que pase y cualquier sangre restante se drene del pollo.

2 Lavar el pollo con agua corriente fría y secar con toallas de papel.

3 Preparar un pájaro joven para asar por el roce de la piel con suavizado, la mantequilla sin sal para ayudar a dorar. manteca de trabajo mezclada con sal y pimienta bajo la piel de la mama para añadir sabor y mantener la carne blanca se sequen. Frote la cavidad del pollo con más sal y pimienta.

4 Coloque el pollo en una rejilla en forma de V en un molde para hornear. Ajuste el horno a 450 grados Fahrenheit y la explosión el pollo durante 15 a 20 minutos para la piel crujiente.

5 Reducir la temperatura del horno a 375 F y continuar tueste hasta que la temperatura interna de la carne registre 165 F en un termómetro de carne. Retire el pollo del horno y dejar reposar durante 10 a 15 minutos antes de servir para distribuir los jugos.

Guisar un pollo viejo

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Coloque el pollo, ya sea entero o cortado, en una olla grande. Agregar suficiente agua para cubrir el pollo y sazonar el líquido con sal y pimienta.

7 Llevar el líquido a ebullición, reduzca el fuego a fuego lento. Compruebe el pollo periódicamente para ver si las necesidades de reposición de líquidos.

8 Guisar el pollo hasta que registre 165 F en un termómetro de carne. Retire el pollo del líquido. Servir el pollo guisado por sí mismo, o usar la acción para hacer sopa.

Consejos y advertencias

• Utilice la grasa de pollo asado para hacer una salsa o salsa.
• Fabricación de la sopa será más fácil si el pollo se corta antes de ser guisado. De lo contrario, usted tiene que dejar que la carne fresca antes de cortar.
• Comprar un pollo recién sacrificado de una granja local, o subir y descuartizar un pollo a sí mismo. Si la compra de un pollo, el pollo preguntar si es joven o viejo, ya que esto hace una diferencia en cómo se cocina. pollos jóvenes con carne tierna son mejores tostado, mientras que los pollos de más edad, más sabrosos son mejores guisado a causa de su carne más dura.
• No se moleste en un bastidor, las patas y las alas de un pollo asado. Trussing mantiene a estas partes de la cocción al mismo ritmo que el resto de las aves.
• Asegúrese de colocar el termómetro de carne en una parte carnosa de las aves lejos de los huesos y la grasa, que puede dar una falsa lectura de la temperatura.
• Manejar con cuidado el pollo fresco; que es altamente susceptible a la bacteria de la salmonella. Mantenga bien refrigerado mientras descansa después de la carnicería.