Cómo curar sus propias aceitunas en el Hogar

aceitunas curadas se someten a un proceso de salazón estándar, el método de conservación más fácil para el cocinero casero de implementar. No todas las aceitunas son comestibles, sin embargo, a fin de utilizar variedades probadas que responden bien al curado, tales como Misión y Kalamata.

Instrucciones

1 Enjuague las aceitunas con agua fría en un colador. La transferencia de las aceitunas a una bandeja forrada con papel de cocina y secar ligeramente. Forrar un colador grande con 2 capas de gasa y la puso dentro de una olla.

2 Mezclar 2 partes de aceitunas con sal gruesa 1 parte en peso. Por ejemplo, necesita 1/4 libra de sal para curar 1/2 libras de aceitunas.

3 Se vierte la mezcla de oliva y sal en el colador y se cubre con una pulgada de sal gruesa. Deje que las aceitunas se curan durante 1 semana.

4 Agitar las aceitunas y sal. Vaciar y enjuagar la olla y configurar el filtro de nuevo en ella. Curar las aceitunas durante 4 semanas más; mezclar las aceitunas y sal de una vez a la semana durante el proceso de curado.

5 Enjuague una aceituna y el sabor después de 30 días. Las aceitunas han curado cuando no se detecta ningún rastro de amargura.

6 Enjuague las aceitunas en un colador y les escaldar en agua hirviendo durante 1 minuto. Escurrir las aceitunas en el colador y dejar que alcancen la temperatura ambiente.

7 Mezclar 1/2 taza de sal gruesa con 1/2 galón de agua hasta que se disuelva. La transferencia de las aceitunas a un recipiente o frasco de almacenamiento hermético y verter la salmuera sobre ellos hasta que esté cubierto. Almacenar las aceitunas en el refrigerador.