Especias de la cocina francesa
especias de la cocina francesa evocan imágenes de un chef en una cocina parisina casualmente inventar una mezcla de especias, campos de lavanda y hierbas de Provenza y la costa de Francia, el aire de mar gruesa con sabor salobre. Suena como fantasía romántica, pero especias de la cocina francesa realmente tienen la lavanda dulce, hierbas clásicas, el sabor del mar y el sabor sin esfuerzo.
Hierbas de Provenza
Hierbas de Provenza es una mezcla seca de lavanda, ajedrea, tomillo, mejorana, orégano y otras hierbas a veces, a menudo se venden en frascos como recuerdo de la región francesa de Provenza. Hierbas de Provenza es considerado el principal ejemplo de las hierbas y especias Provenza es conocida, sobre todo de lavanda, que crece en abundancia.
Algunos platos que van bien con hierbas de Provenza son guisos de verduras de verano con calabacín y tomates, o, platos de carne de vacuno de carne de cordero o de sabor fuerte que puede contener hasta el sabor de lavanda. Esta mezcla de especias también hace un buen masaje para asar o asar.
Quatre Epice
Una simple mezcla de especias secas, epice quatre o literalmente "cuatro especias" es a menudo una mezcla de pimienta blanca, nuez moscada, clavo y jengibre. el secreto de la cocinera francesa es que epice quatre puede, de hecho, contiene un quinto de especias, o una mezcla diferente de cuatro especias, por lo epice quatre es generalmente el "house mix" de especias franceses.
El sabor picante francesa de epice uso quatre tanto para platos salados y dulces. En el lado salado, que funciona bien para salchichas condimentos, terrinas y carnes de caza. Pero es igualmente bueno en platos dulces como postres y pasteles.
Flor de sal
Un chef entrenado no tiene en cuenta adecuadamente un plato sazonado con sal. Sin embargo, el epítome de la sal es el francés "Flor de Sal", una sal marina cultivada a partir de las salinas del sur de Bretaña. De acuerdo con el Chef James Peterson, autor del libro "Comida francesa Glorioso," flor de sal tiene un sabor más suave y parece más delicada que la sal común.
La "flor" en la flor de sal significa "flor", que describe la forma de la sal del agua de mar se desarrolla después se evapora de las salinas. Las mujeres locales rastrillo cuidado flor de sal en las noches de verano, por lo que es una sal --- --- raro y caro. Utilice la flor de sal tal como una sal de acabado de la carne o como un delicado, pero sorprendentemente delicioso, guarnición de chocolate o dulces de caramelo.
Ramito de hierbas aromáticas
Un requisito asumido de cualquier receta a fuego lento en una cocina francesa, el ramillete de hierbas, literalmente, el "bouquet guarnición," es un manojo de hierbas aromáticas y verduras atadas a la sopa de sabor o guisos. Cada chef profesional capacitado utiliza ramillete de hierbas. Según el Instituto Culinario de América de "El cocinero profesional," el ramillete de hierbas aromáticas es una preparación básica para la llamada una y otra vez.
Un ramillete de hierbas estándar incluye una ramita de tomillo, una hoja de laurel, 3 o 4 tallos de perejil, de dos a tres hojas de puerro y un tallo de apio, cortado transversalmente por la mitad. Hacer un ramillete de hierbas mediante la colocación de las hierbas en el interior del apio y el puerro, y luego envolver con un cordel, o colocar todo en su interior un trozo de gasa y corbata cerrada.