La información sobre sustitutos del azúcar
El azúcar es un producto natural derivado de plantas. No tiene ningún valor nutricional, pero su cuerpo utiliza las calorías que proporciona para el combustible. Desde que se descubrió que la ingesta excesiva de calorías provoca la obesidad, los consumidores se han convertido en sustitutos del azúcar. La mayoría de estos son sustancias de origen humano; su seguridad ha sido cuestionada, aunque los investigadores no han sido capaces de demostrar de manera concluyente que los sustitutos del azúcar son un peligro para la salud. En los últimos años, el azúcar ha hecho una reaparición debido a una tendencia a alejarse de los productos químicos hacia los productos naturales.
Stevia
La stevia es una hierba y edulcorante natural. Es de 250 a 350 veces más dulce que el azúcar y sin calorías. Fue vendido antes en tiendas de salud en forma líquida o cristalina, pero desde su homologación de seguridad de la FDA en 2008, la stevia se encuentra ahora en los supermercados a lo largo de los EE.UU.. Stevia no engorda, puede ser utilizado para la cocción, no eleva los niveles de glucosa y no causa caries en los dientes. Los nombres comerciales de stevia son Truvia y PureVia.
El aspartamo
El aspartamo, 200 veces más dulce que el azúcar, ha sido aprobado para el consumo desde 1981 y se utiliza como edulcorante para alimentos de la dieta incluyendo refrescos, yogur, postres helados, chicles, jarabes para la tos y más debido a su bajo valor calórico. El aspartamo se hizo a partir de ácido dos aminoácidos --aspartic y fenilalanina y ayuda a los alimentos a conservar su sabor más largo. El aspartamo no contribuye a la caries dental. El aspartamo ha sido la reputación de causar dolores de cabeza, convulsiones, enfermedad de Alzheimer, enfermedad de Parkinson, el lupus y la esclerosis múltiple, pero las pruebas no han sido concluyentes. Se vende como NutraSweet y Equal y no es un buen sustituto del azúcar para hornear.
La sucralosa
La sucralosa se vende bajo el nombre Splenda. Desde 1998 se ha utilizado para endulzar miles de alimentos, incluyendo refrescos, postres, salsas, jarabes y caramelos. La sucralosa es 600 veces más dulce que el azúcar. Se extrae de la planta de caña, y la estructura molecular se altera el uso de productos químicos. El cuerpo humano no reconoce la sucralosa como un azúcar y no metaboliza ella. Es baja en calorías, se puede utilizar para la cocción, y no afecta a los niveles de glucosa. Los estudios para demostrar que la sucralosa es perjudicial no han sido concluyentes.
Sacarina
La sacarina es el sustituto de azúcar más antigua aún disponibles en la actualidad. Fue descubierto en 1879 y es 200 a 700 veces más dulce que el azúcar. La sacarina se utiliza para endulzar refrescos, postres, frutas en conserva y productos de panadería, pero algunas personas puede detectar un regusto amargo. Se vende para uso de sobremesa como Sweet'N Low y Sweet gemelo. Antes de 2000, el sello de la sacarina advirtió que podría causar cáncer. Sin embargo, las pruebas han sido concluyentes, y las advertencias se han eliminado de las etiquetas. La sacarina se puede utilizar para la cocción y no causa caries o un aumento de los niveles de glucosa.