Puede usted hacer galletas de azúcar desde cero sin mantequilla o margarina?
Alguna forma de grasa sólida, tal como mantequilla o margarina, es un ingrediente fundamental en casi todos los cookie. Unas recetas especializados incorporar el aceite de oliva o aceite vegetal, pero golosinas convencionales, tales como galletas de azúcar, no tendrá la textura adecuada y sin una grasa sólida. Si usted es vegetariano o alérgico a los productos lácteos, o simplemente desea utilizar una grasa menos saturada, que tiene algunas alternativas viables.
Por qué importa
La mayoría de las recetas de galletas comienzan por que le da instrucciones a la crema de mantequilla y el azúcar hasta que esté suave y esponjosa. Esto sirve un par de propósitos importantes. A medida que el batidor de sí mismo y cristales de azúcar con aristas vivas látigo a través de la mantequilla, que crean millones de pequeñas bolsas de aire en la grasa sólida. Cuando se cuece al horno las galletas, el gas liberado por bicarbonato de sodio de la pasta o polvo de hornear llena los bolsillos minúsculos y hace que su nivel de azúcar galletas de la luz y crujiente. La misma textura porosa ayuda a los huevos a base de agua forman una mezcla suave con la mantequilla a base de grasa, la creación de una masa de luz y de textura uniforme.
La opción fácil
Casi cualquier grasa sólida se puede utilizar para galletas de azúcar. Por ejemplo, en su libro de cocina Menonita de temática "Los alimentos que realmente Schmecks," escritor Edna Staebler señaló que farmwives en su región favorecieron la grasa de pollo. Eso no es una práctica - o apelar - Opción de los panaderos urbanos, pero la manteca de aceite vegetal es una opción perfectamente pragmática. Es ampliamente disponible, neutral en sabor y no contiene grasas animales. Utilice 1 a 2 cucharadas de menos de la cantidad de mantequilla de su receta requiere, porque es el acortamiento toda la grasa y mantequilla no lo es. El acortamiento no da las cookies de cualquier sabor, pero se puede compensar mediante la adición de un poco de suero de leche a la masa si no estás evitar los productos lácteos.
La hidrogenación cosa
El único problema real con manteca vegetal, aparte de su falta de sabor, es que se hace generalmente con grasas hidrogenadas. Los que se consideran saludables, por lo que usar manteca convencional para reemplazar las grasas saturadas de la mantequilla es de un mínimo beneficio de la salud. Muchos fabricantes ahora hacen acortamiento no hidrogenado, a menudo a base de aceite de coco, ya que es, naturalmente, sólido a temperatura ambiente. Como alternativa, puede simplemente comprar el aceite de coco puro a una tienda de alimentos saludables y utilizarlo como su grasa galletas de decisiones. Se prestará sus galletas de azúcar una pizca leve pero perceptible de sabor a coco.
Recetas a base de aceite
El aceite de coco es sólido, en parte porque es alta en grasas saturadas, naturalmente, al igual que la mantequilla. Sus defensores argumentan que las grasas saturadas específicas no son saludables, pero si usted prefiere evitar por completo las grasas sólidas, es posible hacer una galleta aceptable el uso de aceite líquido. Muchas de las recetas están disponibles en línea o en publicaciones que se adaptan a la luz o la alimentación saludable, así que trate de unos pocos y ver cuáles le atraigan. En general, las masas a base de aceite son demasiado blandos para rodar y cortar en la forma de azúcar en cookies convencional. En cambio, la mayoría tienen una forma en bolas o se ha caído en una bandeja de horno y luego aplanado con la mano. Su consistencia pastosa tiende a ser, en vez de crujiente como una galleta de azúcar convencional, pero están agradable en su propio derecho.