Cuál es el origen de extracto de vainilla?
La historia de extracto de vainilla comienza cerca del ecuador con el origen de la vaina de vainilla. Un hueco de unos 300 años separa el origen del cultivo de orquídeas de vainilla con el origen de extracto de vainilla. El extracto combina la esencia de la vaina de vainilla pura con alcohol para conseguir un sabor de vainilla. Se ve hoy, junto con las vainas de vainilla, en estantes de supermercados en todo el mundo.
Historia de la haba de vainilla
La vaina de vainilla (técnicamente una cápsula larga) como una fuente de aroma se origina en México, en la costa del Golfo de México. Los indios totonacas fueron los primeros en hacer crecer la orquídea de vainilla; que utilizan sus granos para una variedad de propósitos medicinales y en rituales. Los aztecas y luego conquistó los totonacas y se hizo cargo del crecimiento de las orquídeas. Los aztecas fueron los primeros en utilizar la vainilla como saborizante, a menudo a las bebidas de cacao de sabor. El español aterrizó en México a principios del siglo 16 y la vainilla trajo de vuelta a España, donde el conocimiento de la vaina de vainilla se extendió rápidamente por todo el mundo.
La invención de extracto de vainilla
Mientras aroma de vainilla había sido utilizado durante cientos de años, no fue hasta 1847 que la forma de extracto líquido fue inventado. De acuerdo con "La Historia de una despensa estante", un libro de 1925 que archiva la historia de artículos de alimentación, una mujer entró en la tienda de Boston químico Joseph Burnett y le pidió que hiciera un saborizante de vainilla para ella. Burnett compró vainas de vainilla caros de Nueva York, entró en su laboratorio y salió con la invención de extracto de vainilla. Burnett más tarde abrió la Joseph Burnett Company, especializada en extractos aromatizantes como su creación original de vainilla.
El proceso
extracto de vainilla pura combina vainas de vainilla puro con alcohol. extracto de vainilla de imitación combina vainilla pura y sintética con alcohol. De acuerdo con "La alegría de la hornada," extracto de vainilla requiere vainas de vainilla se empapan durante varios meses en una solución de agua y alcohol. extracto de vainilla pura debe contener 35 por ciento de alcohol por cada galón de agua y tener al menos 13,35 onzas de vainilla empapado en la mezcla.
Hoy
vainas de vainilla se cultivan hoy en día en todo el mundo, en cuatro áreas principales que dan a cada tipo de vainilla un sabor diferente: Madagascar, Indonesia, México y Tahití. Madagascar produce la mayor cantidad de vainilla, mientras que Tahití produce la menor. El noventa por ciento de la vainilla es producido por los cultivos en Indonesia y Madagascar solo. Estos cultivos ayudan a producir el extracto de vainilla se ve en las tiendas de comestibles. Debido a que el sabor del extracto es tan concentrado, que sólo debe utilizarse con moderación a fin de no abrumar a una receta en particular.