Nueva York Strip Steak vs. Filete de lomo

De acuerdo con el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, el estadounidense promedio consume 67 libras de carne al año. Hay muchos diferentes cortes de carne que provienen de diferentes regiones de la vaca, cada uno con su propio sabor y grado de ternura. He aquí las principales diferencias entre dos cortes: Nueva York bife de lomo y el solomillo de.

Naming

El bife de lomo de Nueva York tiene muchos otros nombres en los Estados Unidos, dependiendo de donde vivas: Filete de tira del lomo, carne cáscara, Delmonico o bife de lomo de Kansas City.

El lomo o filete de ojo, es un tiempo muy largo corte de carne que se hace más pequeña de diámetro hacia el final del lomo. Cuando esta banda se corta en filetes, los filetes más pequeños más cerca del lomo se conocen como filete mignon.

Con hueso vs sin hueso

Ni el lomo de ternera ni el lomo se venden con hueso. El bife de lomo de Kansas City, sin embargo, es el mismo corte que la tira de Nueva York con la adición de un hueso que queda en la carne.

Sensibilidad

El lomo de ternera y el lomo son tanto cortado de la parte del lomo de la vaca, por lo tanto son cortes muy suaves de carne. Dado que el bife de lomo contiene un músculo - aunque es un muscular rara vez se utiliza - no es tan tierno como el lomo.

tamaño

Un filete de lomo o filete miñón por lo general se ofrece en porciones de 6 a 8 onzas. Un filete de tira de Nueva York por lo general se ofrece en porciones de 8 a 32 onzas.

Preparación

El lomo contiene muy poca grasa. El lomo de ternera es así veteado-, y aún así es, naturalmente, muy tierna. Ambos deben prepararse o bien asados ​​oa la parrilla para obtener los mejores resultados.

El lomo es el corte más alta calidad de la carne, por lo que también se utiliza en preparaciones crudas, tales como el steak tartar.