Los ingredientes de queso gorgonzola
Gorgonzola, un queso azul italiano, toma su nombre de un pueblo cerca de Milán. A pesar de que se originó en Italia, las versiones de que se realizan en los Estados Unidos, Francia y Argentina. Se mantiene suave y rica, similar a sus primos, Roquefort y Stilton.
Leche
Al igual que todos los quesos, queso gorgonzola comienza como la leche, ya sea de una vaca o de cabra. Los fabricantes de queso calientan la leche y añadir cuajo, que viene de la mucosa del estómago de una vaca, para facilitar cuaje.
El moho y la hora
Cuando la leche se cuaja, las partes pesadas, sólidas se conocen como cuajada. Los fabricantes de queso añaden dos bacterias, Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, a la cuajada. En algunas versiones de Gorgonzola, Penicillium roqueforti, un ingrediente de queso Roquefort, se utiliza. El queso se envejeció durante tres a cuatro meses, con barras de hierro sobresalían en él para facilitar la propagación de las bacterias. La bacteria es lo que le da al queso su aspecto mohoso, verdoso.
orígenes
De acuerdo con "The Cheese libro," la creación de Gorgonzola era algo de un accidente --- al menos según la leyenda. Se dice Gorgonzola era originalmente un queso sin curar vendida por los agricultores cerca de una tienda de vinos. Los agricultores darían su queso sobrante al propietario a cambio de vino. Finalmente, el dueño de la tienda acumuló tanto que un moho verde comenzó a aparecer en él, ya que envejece en su sótano.