Cómo hacer egipcio de especias

November 22

Cómo hacer egipcio de especias


Norte de África y Oriente Medio están llenos de mezclas de especias y pastas de la firma. Algunos, como el ras del norte de África al-hanut, son complejos y sutiles. Otros, como el zhug yemení de fuego, son francamente incendiaria. mezcla característica de especias de Egipto, dukkah o dukka deletreado de diversas maneras, es una combinación de especias con frutos secos y legumbres. Dukkah es muy individual, por lo que se siente libre para adaptar cualquier receta a su propio gusto.

Instrucciones

1 Calentar una sartén a fuego medio. Tostar las nueces, las semillas y los garbanzos en lotes separados hasta que estén dorados y suavemente aromático. Al terminar de tostar cada ingrediente, se vierte en un tazón resistente al calor.

2 Añadir sal y pimienta negra en grano entero o triturado a la mezcla en el recipiente. Mezcle bien.

3 Trabajando en pequeños lotes, moler la mezcla a un polvo grueso en un mortero y una maja, molinillo de especias o procesador de alimentos. No procese demasiado, o los frutos secos a su vez, la mezcla hasta formar una pasta.

4 Transferir cada lote, ya que está terminado, a un recipiente de almacenamiento hermético. Cuando todos los ingredientes se hayan procesado, poner la tapa sobre el recipiente y agitar vigorosamente para asegurar que los ingredientes se dispersan de manera uniforme.

5 Use la mezcla de especias como salsa para el pan, o espolvorear como un condimento que se desee tener sus sabores.

Consejos y advertencias

  • La mezcla básica dukkah se puede variar mediante la adición de cualquier especia o hierba seca que es común en el Medio Oriente. Estos podrían incluir el tomillo, menta, mejorana, semilla de Nigella, alcaravea, copos de pimiento picante, azafrán o cúrcuma. Siéntase libre para adaptar los ingredientes del gusto de su propia familia.

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