Las especias utilizadas en curries

cocina de la India nunca es completa sin curry y especias. Hay ciertas especias que forman una parte integral de todas las curry, independientemente de su origen o sabor.

La cúrcuma y chile

Estas especias se utilizan en casi todas las curry indio. cúrcuma es en realidad una raíz, que es la tierra y roció en el curry durante la cocción y que proporciona ese color dorado característico. chile rojo se seca y se muele en un polvo fino que se añade a curry, así como muchos otros platos.

Ajo

Suelo o en rodajas ajo añade su sabor picante a la mayoría de curry indio. ajo seco es a menudo un ingrediente en las mezclas comerciales de curry especias, incluyendo el garam masala (véase más adelante).

Fenogreco

Conocido como "methi" en la India, las semillas de fenogreco son de color amarillo y plana. Una pequeña cantidad de esta amarga especias agrega un sabor distintivo a la mayoría de curry.

Polvo de curry

La mayoría de los indios hacen su propio curry en polvo. polvos de curry varían en función del tipo de cocina que se trate (norte de la India, sur de la India, Mughlai, etc). El polvo de curry más básico consiste en moler una combinación de semillas de cilantro, semillas de comino, la cúrcuma en polvo y pimienta negro. Se almacena en una botella de vidrio.

Mezcla de especias

garam masala es una combinación de muchas especias de la India que podrían entrar en un curry, como las semillas de cilantro molido, clavo, cardamomo, hojas de laurel y granos de pimienta.

asafétida en polvo

Esta es otra especia india, crucial para platos vegetarianos, que se hace de un pariente de la planta de hinojo. Tiene un olor penetrante, casi desagradable que suaviza mientras se cocina y le da un sabor a cebolla similar.