¿Puede obtener las bacterias de carne asada envejecida?

Existen cuatro tipos principales de bacterias asociadas con carne de vaca: Escherichia coli (también conocida como E. Coli,) Salmonella, Staphylococcus aureus (intoxicación alimentaria estafilocócica) y Listeria. Los cuatro tipos de bacterias se destruyen durante la cocción, a pesar de carne cocida puede vuelvan a contaminarse a través de manipulación y de saneamiento deficientes prácticas. El envejecimiento es el método de almacenamiento que se produce antes de la cocción, entre masacre y el procesamiento, con el fin de mejorar el sabor y la ternura.

Carne vacuna húmeda

envejecimiento en húmedo es la práctica comercial de sellar los cortes de carne en plástico de envasado al vacío, permitiendo que los jugos naturales de la carne de vaca para mejorar la ternura de la carne. La carne se almacena en refrigeradores especiales que se mantiene por debajo de 40 grados Fahrenheit para prohibir el crecimiento de bacterias dañinas. Desde la década de 1980, más del 90 por ciento de la carne distribuida comercialmente ha sido envejecido de esta manera.

Carne vacuna seca

envejecimiento seco es la tradición de la conservación de carne en refrigeradores especiales - desenvolvió - durante un mínimo de 72 horas y hasta varios días o incluso meses. La carne se seca, lo que permite un proceso enzimático y bioquímico natural para producir una rica concentración de sabores. La temperatura del enfriador cuando el envejecimiento seco juega un papel crítico: demasiado frío y el proceso enzimático se detiene; demasiado calor y el deterioro que ocurre. masa de carne se pierde cuando se seca el envejecimiento y la capa exterior oscura en la carne debe ser desechado, lo que resulta en pequeños cortes, más caros de carne.

cocinar la carne de vaca

Cuando se cocina húmedo o seco asado de carne vacuna, el color del jugo de la carne no es una indicación del grado de cocción. La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos recomienda cocinar la carne de vaca asada a una temperatura interna de 145 grados Fahrenheit, lo que permite un período de descanso de tres minutos después de que la carne se ha retirado de la fuente de calor antes de comprobar la temperatura. Use un termómetro para alimentos y la prueba en varios lugares para asegurar la cocción de la carne. No es necesario enjuagar carne antes de cocinar porque todos los patógenos mueren durante la cocción.

Manejo de la carne de vaca

La bacteria Staphylococcus aureus es llevado por la mano del hombre y la intoxicación alimentaria más contratados de esta forma es de los manipuladores de alimentos. Tanto la salmonela y la listeria son contratados por la ingestión de alimentos y se pueden propagar a través de la contaminación cruzada, por ejemplo, cuando el alimento crudo entra en contacto con los alimentos cocinados. Las fuentes posibles incluyen la fuga de los paquetes de carne cruda en el refrigerador, y tablas de cortar o utensilios utilizados en la carne cruda que entran en contacto con los alimentos cocinados o sin cocinar. Escherichia coli contamina la carne durante la masacre y se destruye fácilmente con la cocción.