Cómo cocinar filetes en una olla de presión

ollas a presión se combinan velocidad, versatilidad y simplicidad de uso. Logran esto mediante la creación de un entorno en el que el punto de ebullición del agua aumenta con la cantidad de presión creada por el vapor del agua. La presión atmosférica más baja permite que el agua hierve a 257 grados F a 15 psi, lo que reduce en gran medida el tiempo de cocción de carne. Grandes cortes de carne que requieren largos tiempos de cocción, como los asados, responden bien a las condiciones de cocción con calor húmedo de una olla a presión.

Instrucciones

1 Coloque la carne con agua corriente fría para eliminar cualquier purga liberado por el producto, mientras que en su embalaje. Steak libera un subproducto basada en la proteína conocida como purga que crea un olor no deseado cuando se expone al aire. Pat la carne seca con toallas de papel.

2 Coloque la carne en una tabla de cortar y sazonar al gusto con pimienta recién molida negro y sal kosher. Añadir 1 cucharada. de aceite de oliva a la sartén y calentar hasta que los reflejos del petróleo. Coloque la carne en la sartén y dorar por ambos lados hasta que llega a un color marrón dorado. Retire la carne y colocar en la olla a presión.

3 Deglaze la sartén with1 / 3 de taza de vino tinto. Raspe cualquier pieza caramelizada que se pegan a la superficie de la sartén con la cuchara de madera. Añadir el contenido de la sartén a la olla a presión. Añadir 1 1/4 taza de líquido de cocción de la olla a presión. Nunca sobrepase la línea de 3/4 de la capacidad en el interior de la olla a presión. Asegurar la tapa.

4 Coloque la olla a presión a fuego alto hasta que llega a alta presión; si se utiliza una olla de presión eléctrica coloque el ajuste de alta hasta que alcance la temperatura alta presión. Reduce el calor a nivel medio. Cocinar un filete con un peso de 8 a 12 oz aproximadamente cinco minutos por medio raro, siete minutos para término medio y de 10 a 12 minutos para bien hecho. Añadir aproximadamente 10 minutos de tiempo de cocción y 3/4 taza del líquido que por cada libra adicional de carne. Liberar la presión y retirar la tapa por las instrucciones del fabricante.

5 Cubrir la carne ligeramente con papel de aluminio y dejar de lado. Descansar un mínimo de 10 minutos por cada libra de carne. No cortar la carne hasta que termina descansando.