Cómo hacer la pasta Hojaldre

February 7

Cómo hacer la pasta Hojaldre


masa de hojaldre, masa de hojaldre hace nítidas para quiche, empanadas y tartas, y sirve como la base para palitos de queso y otros aperitivos salados. El truco para nítidas y pastelería de alta aumento de hojaldre está incorporando la mantequilla con cuidado, sin dejar que se ablande, y sin desgarrar las capas de pasteles delicados. Mantener la masa y la mantequilla a la misma consistencia rígida pero flexible se encarga, pero es relativamente sencillo.

Instrucciones

1 Mezclar hasta obtener una masa firme de harina y agua, con una pequeña cantidad de mantequilla y una pizca de sal. Amasar la masa - la "détrempe" en la terminología clásica - hasta que apenas se junta, a continuación, formar una bola y envolver en film de plástico. Coloque la masa en la nevera para descansar durante 30 minutos.

2 Medir o pesar la mantequilla que necesita para rodar en la masa. Por lo general es igual a su harina en peso, o un poco más. Coloque la mantequilla fría entre dos hojas de plástico o pergamino y batirlo en una hoja delgada con un lado de su palo de amasar. Espolvorear ligeramente con harina, y amasar la mantequilla unas cuantas veces hasta que tenga la consistencia de la pasta de modelar rígido. Darle la forma de un cuadrado bruto.

3 Retire su masa de la nevera y rodar en un cuadrado, ligeramente más grande que el cuadrado de la mantequilla. Deben ser igualmente firme. Coloque su mantequilla en la plaza de la masa, en diagonal, luego doblar las esquinas de la masa para envolver la mantequilla por completo. Apriete las costuras junto con un pulgar y el índice, sellado en la mantequilla.

4 Enrollar la masa en el rectángulo más bonito puede administrar, en una proporción de 3: 2. En otras palabras, si se trata de 20 pulgadas de alto que debe ser de 30 pulgadas de ancho. Doble cada extremo estrecho en el medio, por lo que se encuentran en el centro de su rectángulo de masa. Hacer un segundo pliegue, de manera que toda la masa de la pasta se asemeja a un libro cerrado. Esto se llama un "doble" o turno "bookfold". Envolver la masa en papel plástico y devolverlo a su refrigerador durante por lo menos 30 minutos.

5 Recuperar su masa de la nevera después de que haya tenido tiempo para relajarse, y devolverlo a su contador. La masa tendrá sus proporciones originales, pero lo que una vez fue el lado largo ahora es el lado corto. Extenderla a sus dimensiones originales, y darle una segunda doble pliegue. Volver a la heladera por 30 minutos de descanso, y luego repetir dos veces más para un total de cuatro pliegues dobles.

6 Enfriar la masa durante al menos 30 minutos antes de usarla, o una porción y se envuelve para la refrigeración o congelación.

Consejos y advertencias

  • Enrollar la masa suave y uniforme, en lugar de presionar hacia abajo con fuerza en el medio y luego se voltea hacia el exterior. Esto minimiza el riesgo de desgarro de las finas capas de masa, y la formación de un punto que no se levante. Tenga cuidado de no rodar su contacto de balanceo sobre los bordes de la masa, o bien, que comprime las capas y tienen un efecto similar.
  • Para mantener un registro de cuántas vueltas que has hecho, empuje la punta del dedo en la masa después de cada turno. Hacer un hoyuelo en la masa después de la primera vez, dos después de la segunda, y así sucesivamente.
  • Muchas recetas requieren una pequeña cantidad de jugo de limón que se añade a la masa, lo que ayuda a que sea más flexible.
  • hojaldre preparado se puede refrigerar por más de cinco días, pero comenzará a oscurecerse y perder su aspecto fino.
  • Para congelar la masa de hojaldre para su uso posterior, triple envolverlo en plástico, a continuación, mantener en el congelador durante un máximo de dos meses. Deje que se descongele en el refrigerador durante la noche antes de usarla.

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