Definición de un agente de fermentación

Un agente de fermentación, también conocido como un leavener, es cualquier sustancia que crea volumen en los productos horneados. Funciona mediante la expansión de las burbujas de dióxido de carbono que se encuentran en la masa para crear una textura ligera y evitar densidad.

Natural

El aire es un agente de fermentación natural y se puede añadir a la masa a través de la formación de espuma o latido (como con los huevos) para distribuir el aire a lo largo de ellos. También se puede añadir por la formación de crema, o la mezcla de la mantequilla y el azúcar.

Químico

Los agentes de fermentación químicos más comunes son bicarbonato de sodio y polvo de hornear, que producen dióxido de carbono a través de reacciones con ácidos. El bicarbonato de sodio reacciona inmediatamente con ácido (por ejemplo, crema agria) para producir dióxido de carbono, mientras que el polvo de hornear (una mezcla de bicarbonato de sodio, el cremor tártaro y almidón de maíz) produce burbujas de aire cuando se calienta.

Levadura

La levadura es un agente de fermentación biológica. Es un organismo natural que produce dióxido de carbono a medida que crece.

Función

agentes naturales y químicas de fermentación se utilizan con mayor frecuencia en los bateadores para productos horneados, tales como pasteles, masa de pasteles o galletas. La levadura se utiliza generalmente para aumentar el volumen de la masa de pan.

Periodo de tiempo

Una vez que se añade un agente de levadura a la masa, es eficaz durante aproximadamente 30 minutos. Si bateadores están congelados o refrigerados antes de la cocción, el agente de levadura no funcionará tan bien y puede resultar en un producto más pesado.