Cómo conseguir langostas fuera de la concha
Obtención de carne de langosta fuera de la concha requiere las herramientas adecuadas, es decir, una galleta de langosta y selección. Aunque se puede agrietar las pinzas de langosta con la parte posterior del cuchillo del cocinero, galletas de langosta son más rápidos y ayudan a prevenir la contaminación cruzada, o la transferencia de los residuos de comida de un alimento a otro. selecciones de langosta, sin embargo, son indispensables. Tienen la curva ideal necesario para recuperar la carne de las patas pequeñas nadador, así como la carne que se adhiere al interior de las conchas.
Instrucciones
1 Retorcer las garras y patas de la langosta y dejar de lado.
2 Tire de las pinzas más pequeñas de las dos garras. Separar las grandes garras superiores del segmento que los une al cuerpo.
3 Insertar un cuchillo de chef en la parte superior de la carcasa entre los ojos de la langosta hasta que llega a la superficie de trabajo. Llevar el cuchillo a través del cuerpo, lo separa en dos.
4 Retire el saco opaco estómago, las delgadas cámaras de cartílago y la tomalley verde, o el hígado, del cuerpo. Desechar el estómago y el cartílago y reservar el tomalley para su uso en la salsa, sopa o caldo de marisco.
5 Con la punta del cuchillo, saca la vena negro alimentario, o en el tracto intestinal, que recorre toda la longitud de la cola y lo descarta. Retire la carne de la cola con la mano y raspar las piezas restantes de la cáscara con la selección de langosta.
6 Romper los segmentos de pinza de langosta con la galleta de langosta y tirar de las conchas rotas aparte. Retire la carne con la mano. Sacar la carne de los ocho pequeñas patas con la selección de langosta.