Cuál es la proporción de almidón de maíz y agua para espesar la salsa?
Su pollo y verduras están burbujeando y su masa está lista para un montaje final como un pastel de carne. Pero antes de poder verter toda la bondad que en la corteza, hay que transformar el caldo en una salsa más espesa que no se escape durante la cocción. La forma más sencilla de hacerlo es a agitarse en una mezcla de 1 parte de fécula de maíz y 1 parte de agua, que se espese el líquido a la consistencia de salsa, sin alterar el sabor.
Dimensiones
Cuando se trabaja con una mezcla de almidón de maíz y el agua para hacer crecer una sopa, estofado, salsa o salsa, lo mejor es comenzar con pequeñas cantidades en función de la cantidad de caldo para sopas que necesita para espesar. Aunque siempre se puede delgada una salsa que se ha hecho demasiado grueso, cualquier líquido adicional podría lanzar el resto de ingredientes fuera y arruinar el plato. La proporción de almidón de maíz para la cantidad de líquido que desea espesar es de aproximadamente 1 cucharada a 1 taza de salsa fina a mediana y 2 cucharadas a 1 taza para una salsa espesa.
Proceso
El almidón de maíz es absorbida más fácilmente por un líquido caliente si se mezcla primero con una pequeña cantidad de líquido frío, por lo general agua. Una proporción de almidón de maíz 1 cucharada de agua o caldo frío resultados 1 cucharada en una pasta espesa de color blanco llamado una suspensión que se puede incorporar fácilmente en el guisado y que no crea grumos. Se agita la suspensión en lentamente, y cocinar un minuto aproximadamente. Si la acción se muestra poco o ningún signo de engrosamiento en ese momento, añada otro lote de suspensión hecha con la misma proporción de almidón de maíz al agua.
variaciones
Si hacer la salsa de goteos de la cacerola, verter todos menos aproximadamente 2 cucharadas de la grasa, y colocar la cacerola sobre fuego lento o medio. Agitar en una suspensión a partir de 2 cucharadas de fécula de maíz y 2 cucharadas de agua, y se mezclan bien en la grasa. Cuando se haya formado una pasta espesa de color marrón, es el momento de añadir cualquier líquido que está utilizando, que puede ser más agua, caldo hechas usando cubos de caldo disuelto en agua. Batir el líquido en la pasta lentamente hasta que espese y retirar del fuego. También se pueden añadir aromas a la suspensión para espesar la salsa o salsa de carne para los platos de inspiración asiática, como la salsa teriyaki o salsa de soja.
consideraciones
Si no está seguro de cuánto es el caldo de la sopa o estofado, comenzará con la cantidad más pequeña y añadir más almidón de maíz hasta que tenga el grosor que desee. Si se trabaja con una pequeña cantidad de líquido, tal como una salsa hecha de goteos o acciones de la cacerola, 2 cucharadas de fécula de maíz mezclada con 2 cucharadas de agua fría se espesa alrededor de 2 a 3 tazas de salsa. El efecto espesante suele ocurrir dentro de dos minutos si es lo suficientemente almidón de maíz se ha utilizado, y la acción o la sopa se debe cocer a fuego lento con cuidado para permitir la distribución completa de la suspensión. Si su suspensión ha separado de estar demasiado tiempo, simplemente agitar nuevamente para combinar la harina de maíz y agua.