Cómo utilizar ceps setas secas Rehidratadas

October 9

Cómo utilizar ceps setas secas Rehidratadas


setas son un ingrediente común en las recetas italianas y francesas, pero estos hongos rara vez se encuentran frescos en los Estados Unidos. El secado setas mejora su vida útil. setas secas también tienen un sabor concentrado. Cuando el agua del 90 por ciento que conforma las setas se retira, tiene el 10 por ciento restante de la seta lleno de sabor a partir de compuestos de ácido glutámico y azufre, según David Joachim y Andrew Schloss, autores de "La ciencia de la buena comida." El método que utilizó para añadir agua de nuevo en las setas le ayudará a elegir un uso para ellos en sus recetas.

Instrucciones

1 Porcini secado cubrir con agua fría y remoje durante 30 minutos y desagüe. Cortar estos hongos y utilizar como lo haría con champiñones frescos en ensaladas, rellenos, como rellenos de sándwiches o como ingredientes para la carne.

2 Remojar las setas Porini secos en agua caliente durante 30 minutos para utilizar las setas y el líquido de remojo en una receta líquida tal como una salsa, sopa o guisado. Añadir los champiñones y ambos líquido de remojo a su receta con las otras verduras y cocinar según las indicaciones.

3 Sustitutos setas reconstituidas para cualquier variedad de seta fresca en cualquier receta. Por ejemplo, si una receta pide 1/2 taza de champiñones en rodajas blancas, sustituir 1/2 taza de setas. Medir los hongos después de la reconstitución y el drenaje de ellos. Divida la cantidad de hongos frescos por ocho para encontrar la cantidad de porcini secado antes de la reconstitución. Por ejemplo, 1 oz. de porcini secos serán iguales a 8 oz de fresco.


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