Las dietas de carne roja

La carne roja es el tejido muscular de un animal que es generalmente de color rojo cuando está crudo, como carne de res, cerdo o cordero. El color rojo proviene de mioglobina, una sustancia que distribuye el oxígeno a través de los músculos.
La carne roja es un alimento básico de muchas dietas en los países occidentales desarrollados. Mientras que la carne roja tiene muchos nutrientes, el consumo de grandes cantidades también se ha relacionado con un mayor riesgo de cáncer, enfermedades del corazón y derrame cerebral.

nutrientes

La carne roja es una buena fuente de proteínas de fácil digestión que también contiene micronutrientes tales como la niacina, vitamina B-12, hierro, zinc y selenio. La carne roja también contiene cantidades menores de otros micronutrientes como la vitamina D, vitaminas del complejo B y la vitamina E, aunque no se considera una fuente dietética importante de estas vitaminas. La carne roja contiene hidratos de carbono, pero contiene grasa. El contenido de grasa de la carne roja varía por el corte de carne: algunos son muy altos en grasa, mientras que otros pueden ser considerados cortes de carne magra.

Cáncer

Algunos estudios han demostrado una relación entre el aumento de riesgo de cáncer, cánceres colo-rectales en particular, y la cantidad de carne roja se consume en la dieta. El vínculo es controversial, sin embargo, con un poco de investigación sostiene que el aumento del riesgo se debe a que las personas que consumen más carne roja comen dietas bajas en fibra y antioxidantes, y no de la propia carne roja. Otras investigaciones indican que la carne roja contiene una sustancia que aumenta la inflamación, lo que podría promover el crecimiento del tumor.

Enfermedad del corazón

Los estudios han demostrado que las dietas que se basan en gran medida en las carnes rojas como fuente de proteína conducen a un mayor riesgo de enfermedades del corazón que las dietas ricas en pescado, pollo o fuentes de proteínas no animales. Un estudio de 2010 publicado en "Circulation: Journal of the American Heart Association" encontró que las mujeres americanas que consumían dos porciones al día de carne roja eran 30 por ciento más propensos a sufrir enfermedad de las arterias coronarias que las mujeres que sólo comieron la mitad de una porción de carne roja una día.

El riesgo de apoplejía

Un estudio de 2010 de Suecia de más de 30.000 mujeres encontró que una dieta alta en el consumo de carne roja aumenta el riesgo de infarto cerebral, un tipo de accidente cerebrovascular causado por la obstrucción del flujo sanguíneo al cerebro. El consumo de al menos 3,6 onzas de carne roja al día se relacionó con un riesgo de este tipo de trazo que era 42 por ciento mayor que el riesgo para aquellas mujeres que consumían menos de una onza de carne roja al día.