Cómo cocinar con alazán

Acedera es una planta pequeña, de hoja que forma parte de la misma familia que la lechuga. En apariencia es similar a la espinaca bebé, pero sus hojas tienen un color verde mucho más pálido. Ampliamente utilizado en la cocina francesa, acedera tiene un sabor amargo distintivo, a limón, pero se debe evitar el consumo de grandes cantidades del mismo debido a sus altos niveles de ácido oxálico. Este ácido de origen natural es ligeramente tóxico y puede interferir con la capacidad del cuerpo para procesar el calcio. Al igual que con todas las hojas comestibles, se debe lavar cuidadosamente las verduras antes de comerlas.

Instrucciones

1 Añadir las hojas de acedera jóvenes - los que miden menos de 3 pulgadas - a las ensaladas para dar un ellos una chispa agudo, a limón.

2 Utilice el sabor fuerte y picante de la acedera como acompañamiento de pescado blanco. En primer lugar se fríe el pescado, y cuando se han eliminado de la sartén, freír rápidamente un par de hojas picadas en mantequilla y verter sobre el pescado cocinado como salsa.

3 Crear un risotto inusual y brusca de sabor añadiendo un poco de acedera tabaco picado hacia el final de la cocción. La exposición de la acedera al calor del risotto ayudará a bajar el tono de la acidez de las hojas.

4 Incluir algunas hojas picadas en jaleas, ensaladas de frutas y bebidas de frutas para darles un giro inusual.

Consejos y advertencias

• acedera francés (Rumex scutatus) es menos amarga que la acedera jardín común (Rumex acetosa).