Postre Maridaje Con la nuez con trozos de chocolate Pie
El emparejamiento de vino con la comida es algo de arte desde la perspectiva del forastero. Aunque hay buenas reglas de uso general que la persona promedio puede utilizar, vinos subsidios a la alimentación requiere un conocimiento sólido de comida y vino, así como la capacidad de combinar sabores y mentalmente imaginan si van a trabajar juntos, y qué tan bien . Esto es especialmente cierto con los postres que contiene chocolate y frutos secos, tales como un pastel de nuez y chocolate-chip.
El reto
Los postres son difíciles de vincular con el vino en el mejor de los casos debido a la dulzura y sabores fuertes en los postres pueden alterar la percepción de los propios sabores y matices del vino. Un vino seco puede parecer delgada y dura después de un bocado de dulces. Los vinos de postre les va mejor, pero el postre en sí mismo puede negar la dulzura del vino, dejando al descubierto las deficiencias que pueda tener. Nueces, con su astringencia tánica, puede sabor áspero cuando se combina con un vino tánico. La combinación de nueces y el sabor del chocolate semidulce asertivo de lo convierte en un partido difícil.
Los vinos de hielo y Late Harvest Vinos
vinos de hielo están hechos de uvas que se congelaban en la vid antes de la cosecha. El agua de las uvas se congela y cuando los cristales de hielo se derriten el jugo restante se concentra y más altos en azúcar. vinos de cosecha tardía se hacen a partir de uvas en la vid hasta que son demasiado madura y dulce adicional. Algunos son "botritizado", es decir que han sido infectadas en la vid por un moho llamado botrytis, o "podredumbre noble". Esto concentra los azúcares, al igual que el vino de hielo. Estos vinos tienen suficiente acidez y frutosidad de hacer frente a la tarta, sobre todo si se hace a partir de Riesling o Gewurztraminer uvas.
Puerto y oporto Vinos
Cuando se hace el vino, las levaduras en la cuba normalmente digerir los azúcares del zumo de uva hasta que el nivel de alcohol se eleva lo suficiente para matarlos. Sin embargo, si el enólogo deliberadamente aumenta el nivel de alcohol mediante la adición de licores destilados, la levadura va a morir y dejar la mayor parte del azúcar original en el vino. Así es como los portugueses a puerto, y cómo hacer que los rivales en otras partes vinos de estilo puerto. puerto de rubí es envejecido en condiciones herméticas como otros vinos, mientras que el puerto leonado somete a la oxidación controlada, como el jerez. De cualquier estilo podría ser emparejado con este pastel. puerto de rubí complementaría mejor el chocolate, mientras que el puerto leonado complementaría las tuercas.
Banyuls
Banyuls es un vino de mesa producido en una pequeña zona de Languedoc-Roussillon, en el sur de Francia en las laderas de las montañas de los Pirineos. Está hecho de Garnacha, Cariñena y otras uvas de la región, y por ley debe contener al menos un 50 por ciento Garnacha. Banyuls, al igual que el puerto y sus competidores, se hace mediante la adición de licores destilados a un vino fermentado parcialmente. Sin embargo, es Banyuls gustos más fresco y afrutado que la mayoría de los vinos de estilo puerto. Es el partido slam-dunk por excelencia para cualquier plato que contiene el chocolate, de acuerdo con el galardonado escritor de vinos Natalie MacLean.