Maneras de mantener cerdo al horno húmedo

El bicarbonato de algunos cortes de carne de cerdo asado tiende a secarlos, especialmente los cortes más magros, tales como lomo de cerdo, lomo y asado de cerdo solomillo. Los cortes más gruesos de carne de cerdo se mantienen húmedos cuando se hornea ya que la grasa se derrite mientras se cocina la carne de cerdo. Técnicas a mantener un asado de cerdo al horno húmedo incluyen infusión, encurtido, relleno y hilvanado. Prestar atención a la temperatura interna de la carne también lo mantiene húmedo y blando, ya que la cocción de la corte de más de 160 grados Fahrenheit se seca y endurece la carne.

Salmuera la carne asada

Remojar un asado de carne de cerdo en una solución de salmuera puede añadir humedad significativa para el asado antes de la cocción a través del proceso de ósmosis, por el que las células dentro del asado absorben el agua para llegar a un equilibrio con la salmuera. A salmuera básica utiliza el agua, la sal y el azúcar para infundir la carne con sabor y la humedad. Diferentes hierbas o especias pueden agregar más sabor dimensión; buenas opciones son dientes de ajo, canela en rama, clavo de olor enteros o hierbas como el tomillo, ajedrea o el romero. Un gran cerdo asado de lomo puede disfrutar de la salmuera en el refrigerador hasta 96 horas. cortes más pequeños como un lomo pueden tomar hasta 12 horas.

Infundir la carne

infusores cárnica Añadir líquido y aromatizante a la carne a través de agujas que son similares a las agujas hipodérmicas. El cilindro tiene un líquido y el émbolo fuerza el contenido del cilindro dentro de la carne. Como la carne se cuece, la infusión se distribuye en todo el asado. Mezclar las hierbas finamente cortados en cubitos o polvos secos como salados, ajo o cebolla en polvo en el líquido para añadir más sabor.

Cosas de la carne asada

las manzanas en cubitos, arándanos, uvas pasas o albaricoques rehidratadas introducen humedad dentro de la carne mientras se hornea. Un relleno de pan puede humedecer un asado de cerdo, siempre y cuando el relleno en sí es bastante húmedo. Un lomo de cerdo es simple de mariposa, que consiste en cortar la carne abierta, la colocación de relleno dentro y atar el asado con hilo de cocina a intervalos para mantener intacto el relleno.

Cubrir la carne asada

Algunos cocineros ponen tocino sobre la parte superior de un asado o sofocan el asado con rodajas de fruta o verduras acuosa, tales como cebollas o las manzanas en rodajas. Hilván es también una buena manera de mantener un asado de cerdo al horno de secado en el horno. Cerdo se presta a las salsas dulces o salados que incluyen vinagre, zumo de fruta o una cerveza. Cocineros utilizan salsas comerciales o crean su propia.

Recalentar las sobras

El recalentamiento puede secar un asado de cerdo de sobra si el calor es demasiado alta o el tiempo de calentamiento es demasiado largo. Utilizar el vapor para calentar la carne asada de cerdo en rodajas para retener sus fluidos. La adición de los jugos de la sartén para recalentar las sobras del asado también mantiene las rodajas de secado y mejora el sabor.