Formas de ahumar la carne

March 24

Formas de ahumar la carne


El tabaquismo es una forma de cocinar la carne lentamente a baja temperatura. La técnica añade sabor, mantiene la carne húmeda y blanda, y se rompe cortes difíciles como el pecho y el hombro que de otro modo serían demasiado duras para comer. Mientras que los profesionales utilizan máquinas grandes y caros para ahumar la carne, el mismo efecto se puede lograr por el cocinero en casa usando un fumador estufa o una parrilla al aire libre ligeramente modificada.

Fumador de tamaño completo

Los tres tipos principales de los fumadores son el propano, electricidad y madera. Barbacoa puristas afirman fumar madera produce el mejor producto con el mejor sabor. Fumar también toma la mayoría de habilidad, ya que tiene que ser atendido por expertos con el fin de mantener una temperatura constante en el fuego de leña. fumadores propano hacer que la temperatura más fácil de controlar. los fumadores eléctricos son ideales para aquellos que no pueden tener llamas abiertas, o aquellos que desean la comodidad de poder fumar carne sin asistir a ella en absoluto.

estufa Fumador

Los cocineros del hogar pueden fumar carne o pescado a sus anchas usando un fumador estufa. Se compone de una base en la que colocar la madera, una bandeja de alambre para el elemento que se está ahumado, y una tapa para mantener el humo de escape. Para cortes grandes de carne, papel de aluminio se puede utilizar en lugar de la tapa. El efecto básico de fumar es la misma que con grandes fumadores profesional. La principal diferencia es que en lugar de grandes troncos de madera, virutas o serrín se utilizan para impartir la madera, sabor ahumado.

Parrilla de carbón

Ahumado de la carne con una parrilla de carbón es bastante fácil, siempre y cuando algunas pautas se siguen. Para configurar la parrilla de fumar, utilizar una combinación de carbón de madera y briquetas. Una vez encendida, coloque todos ellos en un lado de la parrilla para una cacerola de agua se puede colocar en la otra mitad. Coloque las astillas de madera que se han empapado en agua sobre las brasas. Coloque la carne sobre la bandeja de agua, cerrar la tapa con los respiraderos abiertos, y el humo. Para asegurar una temperatura uniforme, un termómetro preciso es una necesidad - la temperatura dentro de la parrilla no debe caer por debajo de 225 grados Fahrenheit o elevarse por encima de los 250 grados Fahrenheit. Añadir carbón vegetal como sea necesario para mantener la temperatura correcta.

Fumador fría

Mientras que el ahumado en frío es una técnica habitualmente utilizada para el pescado y queso, también se puede utilizar para ahumar la carne, principalmente jamones, salchichas y tocino. El ahumado en frío infunde alimentos con un intenso sabor ahumado sin cocinar, lo que le permite a continuación, preparar la comida que de cualquier manera. El mayor reto en el ahumado en frío es mantener la temperatura lo suficientemente baja como para evitar la cocción, por lo general alrededor de los 80 grados Fahrenheit. Además, la carne debe estar en salmuera o fuertemente salados antes de fumar para inhibir el deterioro durante el proceso de ahumado.


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