¿Cuáles son los efectos de la cocción de la carne a temperaturas más altas en un corto de periodo de tiempo?

Desde el punto de vista culinario y mejorador del sabor, los mejores métodos de preparación de cortes tiernos de llamada de la carne para cocinar a altas temperaturas durante un corto período de tiempo. La cocción o abrasador carne a una temperatura alta hace que los azúcares naturales en la superficie de la carne a carmelize, creando una corteza y sellado en sabores.

Métodos de cocción a alta temperatura para carne Preperation

Varias técnicas para la preparación de la carne requieren una cocción a una temperatura alta durante cortos períodos de tiempo. El método de saltear o de salteados requiere cocinar la carne en una estufa a fuego alto, por lo general la adición de una salsa después de la cocción inicial. En la parrilla, la fuente de calor está por debajo de la carne, por lo general en una parrilla al aire libre o una barbacoa. Asar a la parrilla utiliza una fuente de calor por encima de la carne. Abrasador es una técnica en la que la carne se cuece en el horno, a la parrilla oa la parrilla por un corto tiempo y se puede hacer antes de la calcinación o estofado más.

Efectos de la cocción de alta temperatura

Cocinar la carne a una temperatura alta provoca la caramelización de los azúcares que se encuentran en la superficie exterior de la carne. También hace que la reacción de Maillard, un proceso químico que implica la evaporación y la concentración de jugos dentro de la carne. Además de la caramelización, la cocción a altas temperaturas marrones las proteínas de la carne.

Los riesgos para la salud de cocción de alta temperatura

Según el Instituto Nacional del Cáncer, los estudios han demostrado una relación entre el consumo frecuente de carne cocinada a altas temperaturas y una mayor prevalencia de ciertos tipos de cáncer. métodos de cocción a alta temperatura provocará un aumento de los niveles de aminas heterocíclicas (HCA), compuestos químicos que pueden aumentar su riesgo de cáncer. HCA se desarrollan en carnes de músculo (carne de res, cerdo, aves o pescado.) De alta temperatura es el indicador más fuerte de un aumento de HCA. El consumo frecuente de carne cocinada a altas temperaturas se ha relacionado con un mayor riesgo de cáncer de estómago, así como de mama, colorrectal, y cáncer de páncreas.