Cómo hacer figuras de chocolate derretido
Decorar postres con formas hechas de chocolate de los hace muy especial. Hacer formas con chocolate derretido para regalar como caramelos, decorar un pastel, o añadir un toque de fantasía a un helado del helado. Se pueden utilizar diferentes tipos de chocolate para hacer formas en una gama de colores y sabores. Hay una amplia gama de moldes disponibles por ejemplo, se puede hacer un sinfín de diferentes formas de chocolate.
Instrucciones
1 Picar el chocolate y dividir la cantidad por la mitad. Llenar el baño maría con agua y llevar a ebullición, luego bajar la temperatura para mantener el agua a fuego lento.
2 Añadir la mitad de la del chocolate a la parte superior de la caldera doble y continuar para calentar el chocolate, a fuego lento, hasta que se funda. Se agita el chocolate con una espátula de silicona para evitar que se queme. Compruebe la temperatura del chocolate con el termómetro de chocolate. Calentar hasta que llegue a 115 grados F, a continuación, quitar la parte superior de la caldera doble del calor, limpiándolo seco en la parte inferior para evitar que la humedad afecte al chocolate.
3 Mezclar en la otra mitad de los trozos de chocolate, revolviendo constantemente con la espátula. Continúe revolviendo el chocolate durante unos 15 minutos, hasta que todo se ha derretido y la temperatura de la mezcla alcanza 90 grados F.
4 Ponga una pequeña cantidad de chocolate en una cuchara y colocar en el refrigerador durante uno o dos minutos. Éste debe salir suave, no pegajosa, y un poco brillante. Si no es así, seguir removiendo el chocolate derretido durante uno o dos minutos más. En este punto, se ha templado su chocolate, lo que le impedirá aspecto grasiento, sordo o se separen cuando se vierte en los moldes.
5 Verter el chocolate en moldes de chocolate claras de su elección, usando un embudo para evitar derrames. Enfriar los moldes en el refrigerador hasta que el chocolate se vuelve sólida. Hacer estallar las formas del molde.
6 Hacer formas de chocolate a mano alzada utilizando una manga pastelera. Llene la bolsa con el chocolate derretido y la línea de una bandeja de horno con una lámina de acetato de hornear. Dibujar formas de su elección en la hoja apretando el chocolate a través de la punta de la manga pastelera. Permitir que las formas se endurezcan, en la hoja, en el refrigerador hasta que esté firme. Eliminar las formas con una espátula.
7 Coloque cortadores de galletas en una bandeja de horno forrada de etilo-y llenarlos de 1/8 a 1/4 de pulgada de chocolate. Ponerlos en el refrigerador para endurecer. Cuando dura al tacto, retire con cuidado los cortadores de galletas punteando en las formas de chocolate fuera de ellos o presionando ligeramente en el centro de la forma para que se deslice fuera de la cortadora.
8 Cut-out formas de chocolate fundido con cortadores de galletas o un cuchillo. Alinear una bandeja de horno con una lámina de acetato de hornear. Vierta el chocolate derretido en la hoja y se extendió en una capa alrededor de 1/8 de pulgada de espesor. Permita que el chocolate se endurezca, pero no completamente endurezca. Sumerja el cortador de galletas o un cuchillo en agua caliente para un corte fácil en el chocolate y luego seque por completo. Corte formas con el cortador de galletas del chocolate o cortar las formas a mano alzada con el cuchillo. Coloca las formas en una bandeja de horno forrada de etilo-y envolver la parte superior herméticamente con una envoltura de plástico para evitar que las formas se curve cuando se enfrían. Enfriar las formas hasta que esté firme en el refrigerador.