¿Puedo Triturar semillas de mostaza para hacer mostaza en polvo?
Casi todas las partes de la planta de la mostaza se ha utilizado durante cientos de años en la preparación de alimentos. Los greens son una adición picante y rica en nutrientes a los platos estofados, sopas, ensaladas y frituras, mientras que las semillas se utilizan para condimentar platos en su conjunto, pasta y polvo. Cuando se prefiere utilizar la mostaza en polvo fresco posible, o sólo tienen semillas enteras en la mano, usted puede hacer su propia mostaza en polvo.
Haciendo mostaza seca
, semillas de mostaza enteros frescos se pueden moler en mostaza en polvo para su uso en una variedad de platos. Aplastar la semilla con un mortero dará lugar a piezas más grandes de mostaza agrietada, ideal para la fabricación de las mostazas de estilo deli o encurtidos. Para hacer un polvo, tostar las semillas de mostaza durante 20 segundos en una sartén seca. Enfriar las semillas, a continuación, transferir a un molinillo de especias y el pulso hasta que tenga un polvo. Pasar el polvo a través de un tamiz para eliminar los cascos. Mezclar una pizca o dos de cúrcuma con la mostaza para crear el color amarillo brillante asociada con el condimento.
La liberación del sabor de la mostaza
Mezcla la mostaza con un líquido libera el agudo, penetrante aroma y el sabor de la especia. semillas en polvo debe mezclarse con líquido frío. Esta combinación crea una reacción química en la que el aceite de mostaza y una enzima en la semilla produce azúcar y los irritantes que dan mostaza su sabor picante y se sienten en la lengua. Cuando se mezcla con agua caliente, la reacción química produce irritantes que crean un sabor amargo. Una vez mezclado con vinagre o sal, el sabor de la mostaza fría mezclada estabiliza gratamente.
haciendo mostaza
La mostaza, el condimento familiares que se utilizan en todo, desde perros calientes a los aperitivos de cóctel de lujo, se puede hacer con mostaza en polvo y sus favoritos vinagres, jugos, frutas y especias. blanca suave, fuerte y negro las semillas de mostaza marrón más comúnmente encontrados pueden ser utilizados para hacer mostazas sabrosa, baja en sodio. Para hacer una mostaza básica, agregar un polvo de mostaza 1/2 taza a 3 cdas. vinagre, sidra, vino blanco, jerez o fruta. Añadir una taza de agua fría o vino blanco y 1 cucharadita de 1/2. sal. También puede agregar varias cucharadas de agrietado, semillas de mostaza enteras, miel para endulzar al gusto y sus hierbas favoritas para personalizar el sabor.
Más usos de mostaza en polvo
mostaza en polvo es un componente de varias mezclas de especias regionales. garam masala de la cocina india combina la mostaza con cilantro, comino, cúrcuma, ajo y pimientos para hacer una mezcla utilizada para la cocción en seco y curry. Frota especias para la barbacoa veces incluyen mostaza en polvo, junto con el azúcar marrón, cayena, pimentón, ajo, sal y pimienta. Una mezcla de especias al estilo de la bahía contiene mostaza, sal de apio, hojas de laurel, clavo, jengibre, pimienta de Jamaica, pimientos, cardamomo, canela y maza y se utiliza comúnmente para cocinar cangrejo.