Cómo bajar el pH en el vino con el ácido tartárico
La cantidad de nivel de un ácido de fuerza en un vino se mide por su pH. Las uvas tienen ácido tartárico. Los que crecen en climas más fríos tienen ácido más natural que las cultivadas en ambientes cálidos. Medir y añadir ácido tartárico al inicio del proceso de elaboración del vino. Cuando las uvas trituradas, pieles, zumo y semillas se mezclan juntos en un recipiente, se reúnen color y comienzan a fermentar. El vino en este punto se denomina "mosto". Una prueba de acidez del vino da la casa enólogo la capacidad de determinar el nivel de pH en cuestión de minutos.
Instrucciones
1 Extraer una muestra de mosto en un vaso. Sumergir una tira de papel pH del kit de la acidez del vino en la muestra. Coincida con el color de la tira de la tira de color que viene con el kit. Los niveles de pH son determinados por el color. El nivel de pH durante la mayor parte del vino de mesa, de color rojo o vino, está entre 3.3 y 3.7. Los vinos blancos tienden a ser alrededor de 3.4.
2 Medir y verter 100 ml de mosto en cinco vasos de vino. Etiquételos 1, 2, 3, 4 y mantener la quinta vidrio como el vidrio de control para el pH y las pruebas de ácido tartárico. En el sexto vidrio, colocar 10 g de ácido tartárico en polvo. Mezclar con un poco de agua destilada para disolver el polvo. Añadir 100 ml de agua destilada en el vaso. Usando el cuentagotas, tener unidades de 1 ml, 2 ml, 3 ml y 4 ml de ácido tartárico y agua destilada y añadir a cuatro vasos con los números correspondientes. Agitar suavemente y medir cada uno con la tira de pH para determinar cuando el pH se baja hasta el grado apropiado. Utilizar el vidrio de control para replicar el experimento ganador para corroborar los resultados.
3 Calcular cómo debe ser mezclado en el mosto tanto ácido tartárico. Un galón contiene 3.785411784 litros. Hay 1.000 ml en 1 litro. Por lo tanto un recipiente de fermentación 6.5 galones contiene alrededor de 25 litros o 25.000 ml. Si durante los experimentos descritos en el Paso 2 se tomó 1 ml de ácido tartárico para bajar el pH en 100 ml de mosto, entonces se llevará a 2.500 ml o 2,5 litros de ácido tartárico para disminuir adecuadamente el pH de todo el contenedor.
4 Espolvorear la cantidad determinada de ácido tartárico alimenta a través del mosto. Mezclar a través del mosto con la herramienta de inserción hacia abajo (similar a un machacador de papas plana de mango largo). La herramienta de inserción hacia abajo se utiliza para perforar hacia abajo la tapa de uvas trituradas y pieles para ayudar en la fermentación.