Cómo Cocer carne y estofado un filete cazuela

Estofado y guisar ambas implican dorar la carne y luego cocinar en líquido con el tiempo para romper las fibras musculares difíciles y llevar a cabo la licitación y suculento sabor de la carne. Mientras que los primeros pasos en estofado y guisar carnes son lo mismo, la diferencia principal radica en el hecho de que estofado se realiza con mayor frecuencia con grandes trozos de carne, mientras que el guisado implica más pequeño, pedazos pequeños. Ambos métodos se pueden hacer en la estufa o iniciando en la estufa y moviendo la carne al horno para terminarlo.

Coincidencia de la carne con el Método

Los mejores cortes de carne para estofar y guisar son los cortes más gruesos que contienen una gran cantidad de músculo. Tapa redonda, también llamado London Broil, es una excelente carne para estofar todo en una sola pieza. Chuck carne que se corta en trozos pequeños es su mejor opción para guisar. Usted puede comprar un filete de toda la tirada y el asiento y el cubo mismo, o la compra de carne de vacuno estofado ya pre-cortada en cubitos por el carnicero.

condimento suculenta

El primer paso en ambos estofado y guisar es conseguir un buen fiador en el exterior de la carne. Esto no significa "sello de" jugos como se cree comúnmente. En su lugar, abrasador la superficie de la carne a fuego alto caramelice la capa exterior, lo que intensifica el sabor de la carne. Sal y sazonar la carne por todos los lados antes de que abrasador. La sal extrae la humedad de la carne de vacuno y ayuda a la ayuda en la caramelización. A medida que la carne se cocina - y sobre todo cuando se descansa después de la cocción - la sal, condimentos y jugos se hunden hacia abajo a través de las fibras del músculo se relaja, sazonar y ablandar ellos. Use cualquier condimentos que usted prefiere, aunque el romero, tomillo y salvia todos los filetes del complemento.

Browning básica

Marrón su carne sazonada en una sartén o en el horno holandés con suficiente aceite de oliva, aceite de canola o aceite vegetal para evitar que se pegue al fondo. Dorar la carne por todos los lados a un color dorado. Muchos de los nuevos cocineros se detienen cuando la carne se ha convertido desde el rosa al gris, pero tiene que ser preparado a un marrón oscuro para obtener todos los beneficios de un fiador. Al utilizar estofado de carne, cocinarla en pequeñas cantidades para evitar el hacinamiento de la sartén. También puede harina estofado de carne antes de dorarlo. Esto no sólo da a la carne una corteza más gruesa, que ayuda a espesar el guiso.

hermosa Estofar

Estofado se utiliza sobre todo en grandes trozos de carne como un hombro carne de res o carne a la cacerola, sino que también le dará un suculento y tierno Londres asar. Una vez que la carne se dore ha sido minuciosamente en todos los lados, puede eliminarlo de los compuestos aromáticos de la cacerola y saltee como cebollas, chalotes y el ajo en los jugos. Coloque el filete de vuelta en la sartén y agregar el líquido suficiente para venir a media altura en el lado de la carne. Esto puede ser agua, vino, cerveza, acciones o una combinación de líquidos. Baje el fuego y cubrir la sartén para que la carne se cocine lentamente con el tiempo. Este debe tener menos de 60 minutos para un filete, que se realiza cuando un termómetro de lectura instantánea lee al menos 145 F. Dejar reposar la carne durante 10 a 15 minutos antes de cortar y servir para dar tiempo a los jugos a hundirse de nuevo a través de la carne.

espectacular Guisando

El guisado puede hacerse ya sea en la parte superior de la estufa o en el horno. Una vez que haya dore la carne, rehogar todo lo que usted prefiere aromáticos en la misma sartén u olla. Añadir la carne condimentada y se dore de los compuestos aromáticos y cubrirlos completamente con caldo para sopas, asegurándose de que hay 1 a 2 pulgadas de líquido en la parte superior de los demás componentes. Añadir el vino o la cerveza para dar sabor si lo desea. Tapar la olla herméticamente y dejar que el guiso a fuego lento en la estufa o en el horno durante al menos 60 minutos. Añadir las verduras más duras como los nabos o zanahorias inmediatamente, y dejar los más suaves, como las patatas o maíz hasta 20 a 30 minutos antes de que la carne se hace.