¿Se puede cocinar huevos con conductor de calefacción?

ciencia de los alimentos se ha convertido en una parte corriente principal de cocinar en casa, gracias a los escritores pioneros como Harold McGee y Shirley Corriher. Eso es una buena cosa en su mayor parte, ya que enseña a los cocineros y los panaderos qué cosas hacen o no funcionan en la cocina. Por desgracia escritores menos talentosos a veces entrar en mucho detalle, dejando cocineros rascándose la cabeza sobre las referencias al "calentamiento por conducción" y tecnicismos similares. Es más sencillo de lo que parece. calentamiento por conducción es cómo le gustaría cocinar un huevo en una sartén, por ejemplo.

Física cocina

Cocinar un huevo es una cosa relativamente sencilla en su corazón. De aplicar calor a su huevo, y se detiene una vez que se cocine a su gusto. La ciencia subyacente no es tan importante. Normalmente, no es necesario conocer los detalles de cómo las proteínas se coagulan bajo la influencia del calor o entender la mecánica de transferencia de calor para preparar el desayuno. Dicho esto, una buena comprensión de la transferencia de calor puede ayudar a elegir el método de cocción correcto para un determinado alimento.

calentamiento por conducción

calentamiento por conducción es una de las formas más sencillas de cocinar cualquier cosa. En el proceso, el calor pasa directamente de una fuente de calor - cualquier cosa, desde una chimenea de una estufa de gas moderna - a la sartén. El pan, a su vez, absorbe el calor y lo conduce a la comida. Esto es lo planchas y sartenes hacen, ya sea en la estufa o como independiente electrodomésticos de la cocina. En pocas palabras, una vez que llegue más allá de la terminología desconocida, de calor por conducción es la forma de cada huevo preparado alguna vez has frito.

Las entradas y salidas de conductores de calor

Una de las mayores ventajas de calor por conducción es que es muy rápido, especialmente para las pequeñas piezas de alimentos, tales como un huevo o una chuleta delgada. Con algo tan delicado como un huevo, sin embargo, a veces puede ser una desventaja también. Las proteínas tienden a contraerse y endurecer si se cocinan a una temperatura demasiado alta, y los huevos sobrecalentados pueden convertirse fácilmente en caucho o desarrollar un sabor quemada. sartenes de peso ligero a veces puede dar resultados poco satisfactorios, así, ya que podrían deformarse rápidamente en uso regular y pueden causar que los huevos se cocinan de manera desigual.

Calefacción por convección

Aparte de calefacción conductor a través de una sartén o plancha, casi todos los otros métodos de preparación de huevo común utilizan formas de calentamiento por convección. En el calentamiento por convección, la energía térmica es transportada por las corrientes de aire o de líquido, en lugar de por contacto directo con el pan. Esto podría incluir la cocción de una quiche o un plato de huevos al plato, donde el calor es conducido por corrientes de aire dentro del horno, o hervida y los huevos en el agua proporciona el calor por convección escalfado. Incluso freír - usado para los huevos escoceses de salchicha recubierta - utiliza el calor de convección, que transmite el aceite de cocina.