Manzanas hace bicarbonato de sodio Evitar que Browning?

Las manzanas son una gran merienda para los niños y delicioso ingrediente en sus postres favoritos. Por desgracia, una vez que se corta una manzana, que tiene una tendencia a tomar color, viscoso y poco atractiva. El tipo de cuchillo que utiliza y donde se almacenan las manzanas contribuir al proceso de tostado, también. El bicarbonato de sodio es un ingrediente que puede ayudar a mantener las manzanas se pongan marrones demasiado rápido.

Lo esencial

Las manzanas se componen de células llamadas polifenol oxidasa. Cuando estas células se exponen al oxígeno, que catalizan y comienzan el proceso de tostado. Esta es la misma razón una manzana magullada tiene manchas de color marrón; sus células están dañadas y han sido expuestos a oxígeno, que dora los pigmentos en la carne de la manzana. El oscurecimiento es inofensivo y seguro para comer - pero aún así es una monstruosidad. El bicarbonato de sodio se ralentiza la velocidad de reacción enzimática, pero las manzanas todavía podría girar ligeramente marrón después de la exposición a largo plazo al aire.

factores

La exposición al oxígeno no es el único problema. El uso de un cuchillo sin brillo daños a las células de la manzana más que uno agudo, y hace más rápido pardeamiento. extracción de muestras y de corte herramientas de Apple normalmente cuentan con cuchillas desgastadas, lo que significa que las manzanas sometidas a estos instrumentos podría marrón más rápido, también.

Utilizando

Inventar una solución de bicarbonato de sodio para evitar que las manzanas se dore. Crear una solución con 1 cucharadita por cada 1/2 taza de agua. Remojar las rebanadas de manzana en la solución durante unos minutos, luego retirar y guardar en un recipiente hermético en el refrigerador.

Alternativas

El bicarbonato de sodio no alterar el sabor de las manzanas, siempre y cuando se utiliza la proporción adecuada. Una alternativa es cortar las manzanas en agua fría. Esto evita la oxidación y el proceso de tostado posterior. O rodajas de manzana con cepillo de limón, lima o otro ácido cítrico para retrasar el pardeamiento. El almacenamiento de las manzanas en ambientes fríos, como el refrigerador, ayuda a ralentizar el pardeamiento, también.