Cómo reducir la oxidación de las manzanas
Una bandeja de fruta en rodajas hace una adición colorida y apetecible para cualquier tabla, si los frutos son cuidadosamente seleccionados y dispuestos con un ojo a la estética. Algunas frutas populares, tales como las manzanas y los plátanos son propensos a la pongan marrones una vez que están peladas y en rodajas. Esto no excluye a cabo para su uso en bandejas de frutas, debido a que la reacción de pardeamiento se puede prevenir fácilmente.
Browning enzimática
La reacción de pardeamiento que es visible en manzanas y otras frutas es causada por compuestos de origen natural dentro de las células de la fruta. Cuando las paredes celulares de la manzana son dañados por morder o corte en rodajas, compuestos fenólicos en las células se exponen al aire. Una enzima en las células, que normalmente se contiene y se mantienen lejos de los compuestos fenólicos, también se libera y hace que los compuestos fenólicos para reaccionar con el oxígeno del aire. Esto resulta en el color marrón familiar y textura suave y blanda que se desarrollará si no se controla.
Control del entorno
Browning se puede retardar o minimizar controlando el ambiente alrededor de las manzanas, después de que se conviertan en rodajas. Por ejemplo, de refrigeración las manzanas retarda el pardeamiento debido a que las enzimas son menos activos a temperaturas inferiores a 40 F, que es la temperatura de funcionamiento más alta para un refrigerador que funcione correctamente. Una segunda técnica es la de limitar la exposición de las manzanas de oxígeno, lo que priva a la reacción de su combustible. La forma más sencilla de hacerlo es dejando caer las manzanas en un recipiente con agua fría, una vez que están abiertos o en rodajas. procesadores de alimentos comerciales pueden sellar las manzanas en un paquete que contiene un gas inerte tal como nitrógeno, que logra el mismo resultado.
Acidez
Muchos ácidos comunes pueden también un cortocircuito en la reacción de pardeamiento. Los ácidos tienen propiedades anti-oxidantes, que simplemente significa que interfieren con la reacción de oxidación. El ácido más común que se utiliza para este propósito en el hogar es el jugo de limón, que es de bajo costo y ampliamente disponibles. El ácido ascórbico y ácido cítrico también son eficaces. El ácido ascórbico es mejor conocido como vitamina C, fácilmente disponibles en cualquier tienda por departamentos o farmacia. Para usarlo, aplastar una o más tabletas y disolver el polvo en agua. El ácido cítrico es el ingrediente activo de los productos anti-pardeamiento comerciales que se venden en el supermercado.
Proceso
La forma más eficaz de prevenir las manzanas de pardeamiento es combinar todas estas técnicas. Preparar un recipiente lo suficientemente grande para sumergir todas sus manzanas. Llenarlo con agua fría y se acidifica el agua, ya sea con el jugo de limón, las tabletas de vitamina C trituradas o un polvo de frutas para refrescar el comercial. Se agita el agua para dispersar el ácido, a continuación, añadir unos cubitos de hielo para reducir la temperatura del agua. Peel, rebanar o cortar las manzanas, colocarlas en el recipiente con agua fría inmediatamente. Utilice las manzanas de inmediato, refrigere en el recipiente o desagüe a fondo y empaquetarlas en una bolsa hermética para su almacenamiento.