Chuletón sin deshuesar en una barbacoa de gas

Deshuesar en filetes de chuletón - a veces llamado un "vaquero de corte" - es uno de los más tiernos cortes de carne. La carne está bien veteado de grasa, por lo que es sabrosa y tierna suficiente para estar solo, pero se puede deshuesar en temporada ribeyes con un masaje en seco de carnes, si lo prefiere. Algunos cocineros creen que mantener el hueso en el chuletón añade un sabor extra. Mientras que usted tiene la parrilla caliente, lanzar en algunas verduras para servir como guarnición.

Comprar gruesos filetes

Para asar a la parrilla, un filete fino puede ser un problema. A pesar de que la carne de los cocineros más lento cerca del hueso, el interior de un corte fino, chuletón sin deshuesar es a menudo demasiado cocido antes de poder obtener un buen fiador en el exterior. Si te gustan los filetes bien hecho, esto podría no ser un problema. Elegir un chuletón sin deshuesar que es de 1 o 2 pulgadas de espesor si está asando a raro, medio raro o incluso medio. Busque un filete que tiene una buena cantidad de vetas de grasa en la carne y una capa fina de grasa en el borde. USDA Prime filetes son las más tiernas, pero USDA Choice generalmente la mejor calidad están disponibles en el supermercado local.

Preparación de la parrilla

Las parrillas de gas no se calientan tanto como una parrilla de carbón. Puede obtener temperaturas más altas en un quemador de infrarrojos, si su parrilla está equipado con una. De lo contrario, está limitado por el calor de su parrilla. Ajuste el quemador a la posición más alta y dar a la parrilla - incluyendo las rejillas de la parrilla - tiempo para calentar antes de poner los filetes en para dorar. Encienda un quemador en la parrilla, ya sea un segundo plano o un quemador lateral. Cepillar las rejillas de la parrilla con aceite de oliva para evitar que los filetes se peguen. Mientras tanto, permiten a las carnes alcancen la temperatura ambiente y secar ligeramente con una toalla de papel.

Asar a la parrilla los filetes

Iniciar los filetes sobre el quemador encendido, mantener la tapa abierta y cocinarlos sólo el tiempo suficiente para formar marcas de la parrilla, aproximadamente 3 minutos por cada lado. Mueva los filetes lejos del calor y cierre la tapa. Cocine los filetes con el grado deseado de cocción, y luego dejar reposar durante 3 minutos antes de servir. Por ejemplo, un chuletón 3/4 pulgadas tendrá que cocinar un adicional de 4 a 5 minutos por cada lado, después de dorar, para alcanzar el punto de cocción medio crudo. Sin embargo, no se basan en el tiempo para determinar cuándo se hace el filete. Depende mucho del calor de la parrilla de gas y el grosor de la carne.

Cocción determinar

Use un termómetro de lectura instantánea de carne para determinar cuando la carne se cocina a su gusto. Compruebe la temperatura en el centro de la carne y no toque el hueso. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos recomienda cocinar la carne de vacuno a por lo menos 145 grados Fahrenheit, pero muchas personas prefieren que sus filetes hacen en menor grado. filete raro registra 125 F en un termómetro de lectura instantánea de carne, medio crudo es de 130 F mediana es de 145 F y bien hecho es 160 F. Cuanto más tiempo se mantiene la carne a la parrilla, la secadora y más difícil será.