¿Qué es la rapadura?

Rapadura es el nombre para el jugo de la caña de azúcar deshidratado. En los Estados Unidos se llama a veces "azúcar de caña todo orgánico." Es un tipo de azúcar sin refinar disponibles en las tiendas de salud y alimentación natural y si bien no es un sustituto del azúcar (porque es un azúcar, en sí), es más saludable para consumir que el azúcar refinado o jarabe de maíz.

Producción

Para producir rapadura, puro jugo se extrae de la caña de azúcar y se evaporó a fuego lento mientras se agitaba. Los resultados de este proceso en un bloque duro de azúcar sin refinar, que a veces se vende de esta manera, pero a menudo cero.

Diferencia de otros azúcares

Rapadura nunca es hecho girar para formar cristales y la melaza no está separado del azúcar, por lo rapadura tiene un color más oscuro y una textura granulada que el azúcar refinada típica. El azúcar indio llamado azúcar moreno es similar a rapadura en que la melaza y azúcar no están separados, pero azúcar moreno se cocina a una temperatura más alta que rapadura. En todas las otras formas de azúcares, tales como Sucanat, turbinado y el azúcar en bruto orgánica, la melaza y el azúcar se separan durante el proceso y después vuelve a mezclar.

Salud

Debido a la cantidad muy limitada de procesamiento y el bajo calor involucrados, rapadura conserva la mayor parte de las vitaminas y minerales de la caña de azúcar (ver la sección de Recursos para una comparación de los nutrientes en rapadura a las de azúcar crudo y refinado). Rapadura conserva su equilibrio natural de la glucosa, sacarosa y fructosa, los tres tipos de hidratos de carbono que componen el azúcar, mientras que el azúcar refinado se compone enteramente de la sacarosa. Rapadura es más fácil de digerir y metabolizar que el azúcar refinado y no elevar los niveles de azúcar en la sangre tanto como los azúcares refinados. Dicho esto, rapadura es todavía un azúcar y no debe utilizarse en exceso; el Departamento de Salud y Servicios Humanos de Estados Unidos recomienda no más de 8 cucharadas (32 gramos) de azúcar por día.

Usos

Rapadura se puede utilizar en cualquier lugar que utilizar el azúcar refinado. Una taza de rapadura es reemplazable para una taza de azúcar, por lo que no hay cálculos son necesarios para la sustitución. Debido al contenido de melaza, rapadura puede tener un sabor ligeramente diferente que el azúcar refinado.

Disponibilidad y costo

Rapadura es más caro que el azúcar refinado, ya que se produce a menudo en los países de América Latina a través de programas de comercio justo. Se puede encontrar en las secciones naturales de grandes supermercados, en tiendas de alimentos naturales local o en línea y está disponible a granel o incluso en el chocolate, refrescos y jugos.