Ventajas y desventajas de los métodos de cocción en seco

February 1

Ventajas y desventajas de los métodos de cocción en seco


Hay un gran número de métodos de cocción utilizados en todo el mundo, desde la gastronomía molecular de alta tecnología de los chefs profesionales a la antigua práctica de poner comida en un palo y sosteniéndola sobre las brasas. Nadie cocinar método es el mejor de todos los alimentos, y no hay ningún alimento es adecuado para todos los métodos de cocción. métodos de cocción en seco son los que utilizan ningún tipo de líquidos a base de agua o vapor de agua, y tienen tanto ventajas como desventajas.

Métodos calor seco Definidos

métodos de calor seco son aquellos que no utilizan líquidos de cocción agua, vapor o agua basados ​​en como el vino o jugo de fruta. métodos de calor seco incluyen muchos métodos de cocina común, incluyendo asar, asar a la parrilla, asar y freír. La fritura es también un método de calor seco, porque aunque la grasa es líquida que no contiene agua y por lo tanto no es "húmedo". Hot-fumar, que cocina los alimentos, ya que se fuman, también se considera que es un método de calor seco.

Browning y Sabor

La principal ventaja de los métodos de cocción de calor seco sobre métodos de calor húmedo es la que resulta de dorado. Browning es importante para más de razones estéticas. Cuando los alimentos se cocinan por un método de calor seco a altas temperaturas los aminoácidos en la carne, y los azúcares de las frutas y verduras, se someten a una transformación. Los aminoácidos se dividen por un proceso llamado reacciones de Maillard, y se recombinan en moléculas de sabor más complejos, salados. Los azúcares se someten a un proceso similar de caramelización, lo que convierte dulzura simple en cientos de sabores complejos. Los almidones gel y gire de oro, la creación de una mejora similar en sabor.

otras ventajas

métodos de cocción de calor seco ofrecen una serie de ventajas. El calor seco puede ser muy intensa, ya que no está limitado por el punto de ebullición del agua. Esto acorta el tiempo de cocción y permite que las carnes estén bien braseado en el exterior, pero raro en el interior. Muchos métodos de cocción de calor seco permiten que la grasa que se rindió y dejó atrás, reducir la ingesta de grasas en la dieta. los métodos de cocción de calor seco también preservar el contenido de vitaminas de los alimentos mejor que los métodos de calor húmedo, que pueden filtrarse de distancia vitaminas solubles en agua.

desventajas

Unos métodos de cocción de calor seco son adecuados para una cocción lenta, lo que descarta una serie de platos con ingredientes más dura o más lento-cocina. Freír y freír, si no se hace correctamente, puede aumentar el contenido de grasa de una comida considerablemente. Asar, asar a la parrilla y asar a la parrilla todos pueden producir superficies calcinadas que contienen sustancias cancerígenas en las carnes. de cocción en seco, por su naturaleza, tiende a hacer que los alimentos que se seque por evaporación. Si no se utiliza correctamente, los métodos de calor seco también puede resultar en inedibly difíciles carnes, masticables. Por último, aunque el efecto de dorado mejora el sabor, hay veces en que no es deseable en un plato.


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