Salsas o coberturas para los filetes

Se puede considerar casi cualquier cosa que aumenta la humedad de una salsa de carne, a partir propios jugos de la carne de vacuno a la grasa que hace de su veteado. Más allá de la humedad natural exuda un filete, bistec salsas van desde simples lacados de dos ingredientes, tales como mantequillas compuestas, a las emulsiones, tales como bearnesa. coberturas de carne tiene que adaptarse a un criterio: tienen que servir a un propósito, tales como cortar la grasa con ácido o añadir textura. De lo contrario son aderezos.

Las mantequillas compuestas

mantequillas compuestas surgieron de cocina francesa, y son uno de los primeros ingredientes para convertirse en sinónimo de carne. mantequillas compuestas comprenden mantequilla, un chorrito de zumo de limón y hierbas picadas formados en un cilindro de 2 pulgadas. Esto hace posible la formación de división en porciones y superando una a-la-minuto, o "en el momento", técnica, un término francés para el acabado de un plato con un ingrediente en el último segundo.

Las mantequillas compuestos más conocidos incluyen maitre d'buerre hotel o mantequilla de perejil, mantequilla de perejil y chalota picada--, mantequilla de estragón y multas mantequilla de hierbas, o mantequilla mezclada con el perifollo, cebollino, perejil y estragón. Para hacer mantequilla filete compuesto, ablandar la mantequilla y agregar las hierbas picadas y unas gotas de zumo de limón. Coloque la mantequilla en una hoja de papel de pergamino y rodar en un cilindro de 2 pulgadas. Envolver el rollo de mantequilla en el papel de pergamino, corte un disco de 1 pulgada de grosor con un cuchillo caliente y la parte superior del filete con él justo antes de servir.

bearnesa

salsa bearnesa se encuentra en una clase propia, porque a diferencia de otras salsas de carne clásica, que es una emulsión, similar a la mayonesa y salsa holandesa, y requiere una técnica especial. salsa bearnesa y asado a la parrilla o carne a la parrilla es una institución, un elemento básico de cada asador francés y todos los de gama alta chophouse americano. Esto se debe principalmente a la parrilla de carne a la parrilla o, a diferencia de las carnes asadas o estofadas, no crea su propia salsa con jugos de la sartén.

El hecho de que bearnesa tiene sus raíces en la cocina clásica francesa y es un lugar común en restaurantes no quiere decir que no es tan accesible y fácil de hacer como salsa básica. Combinar aproximadamente una cucharada sopera cada jugo de limón y la cebolla picada en una taza de medir de 1 litro junto con una pizca de sal. Añadir un par de yemas de huevo y mezclar usando una batidora. Con el funcionamiento del palillo del mezclador, se vierte lentamente en aproximadamente 1 taza de mantequilla derretida caliente. Agregue el estragón picado tanto como desee y de la cuchara por encima de la carne antes de servir.

Salsas clásicas

Diane, la pimienta, Stilton y la tabla periódica salsa de carne: los clásicos de asador, nada fácil de hacer en casa. Es posible que tenga todo lo que necesita para hacer salsa de mesa clásico restaurante de carnes ya que en el refrigerador. Cocine partes iguales salsa de tomate, Worcestershire, vinagre blanco, y la salsa de chile a fuego lento junto con un puñado de pasas de uva, cáscara de naranja y 2 cucharadas cada Dijon y jugo de naranja durante 20 minutos, luego se mezclan. Stilton, o salsa de queso azul, se compone de mantequilla, queso azul, el ajo picado y la crema de leche, todos se hayan calentado y sazonado con pimienta recién molida negro.

Para hacer la salsa de Diane, desde el bistec clásico plato de Diane, saltear los champiñones en rodajas y los chalotes en un poco de aceite y los goteos de la cacerola de la carne, desglasar la sartén con el brandy, y revuelva en la crema de leche, Worcestershire y un poco de mostaza de Dijon. Para hacer lomo a la pimienta con salsa, hacer una corteza presionando la carne de la pimienta negra en grano agrietados, cocinar en una sartén hasta el punto deseado y, a continuación deglaze la sartén con el brandy. Añadir la mantequilla y sazonar con sal kosher.

Verdes y otros ingredientes

Fresco, fresco y ligero, y los microgreens bebé verdes contrastar el ahumado y beefiness de carne con un crujido agradable y toque de color. Una simple ensalada de berros o rúcula aliñada con aceite y jugo de limón y oliva mezclado con rodajas finas, fritas chips de patata pececillo combina de forma fluida con un chuletón graso. Flash-frito hierbas enteras, como las hojas de albahaca y estragón, poner broche de oro crujiente, aromático y cortada gruesa, cerveza maltratadas cebollas anillos son fáciles de hacer y buscar en su propia casa en la parte superior de un solomillo o tira de corte grueso. Y no se olvide el relleno frito clásico de todos los ingredientes fritos: un generoso puñado de pommes Pomme, las, patatas fritas cortadas en rodajas finas similares a las patatas fritas estadounidenses, pero más delgados, casi como patatas cortadas en juliana.