Cómo mantener un pastel De Doming
La mayoría de los pasteles tienen una tendencia a aumentar más en el centro que en los bordes, una característica llamada "gota de resina." Para una torta hecha de una sola capa, especialmente si no va a ser cubierta con la formación de hielo, un ligero abombamiento es perfectamente aceptable y puede ser incluso atractivo. Por lo general, sin embargo, doming se considera un defecto. Doming es causada por los bordes de un pastel horneado y el ajuste mientras que el centro sigue en aumento, y hay varias técnicas para hacerle frente.
Instrucciones
El control de la cocción
1 Comprobar la temperatura de su horno a menudo con un termómetro de horno. Muchos hornos caseros hornear constantemente a temperaturas superiores a la temperatura del termostato dice, y esto contribuye a gota de resina. Mueva el termómetro a diferentes puntos en su horno para saber si tiene puntos calientes y fríos notables.
2 moldes para pasteles espacio de manera uniforme durante la cocción. Cuando 2 pasteles están cerca uno del otro, tenderán a elevarse en los lados que se enfrentan entre sí. Pasteles horneados demasiado cerca de las paredes del horno subirán más en el lado orientado hacia el horno y menos en el lado de cara a la pared.
3 Envuelva sus cacerolas de metal con las tiras pastelera disponibles en muchas tiendas por departamentos, o con tiras de tela empapado en agua. Esto limita la capacidad de los lados de la sartén para transmitir el calor y evita la torta de hornear demasiado rápido en los bordes. El cambio de oscuridad a las cacerolas de color claro también ayudará a minimizar el doming por esta causa.
4 Utilizar recipientes de silicio para minimizar la gota de resina. sartenes de silicio no llevan a cabo calentar la forma en recipientes de metal hacen, y no van a hornear los bordes tan rápidamente. sartenes de silicio son más difíciles de manejar y deberán descansar sobre una bandeja para hornear, pero no lo hacen las tortas de cúpula o un palo. sartenes de silicio inhiben Browning corteza y la formación, lo que puede o no ser deseable.
El control de la Batter
5 Reducir la cantidad de gluten en su masa del pastel mediante la sustitución de harina para todo uso con harina de repostería. El gluten en la masa permite que la torta se estire y continúe aumentando a medida que los ingredientes leudante de liberación de las burbujas en la masa caliente. Menos gluten significa menos gota de resina. Si no está disponible la harina de torta, harina de repostería también mejorará la masa, aunque en menor grado.
6 Reemplazar 1 cda. de harina para todo uso con 1 cda. de almidón de maíz, por cada taza de harina en la masa. Esta es una sustitución estándar para la harina de torta y tendrá un efecto similar.
7 Reducir la fuerza de gluten en una masa de pastel añadiendo más mantequilla. La grasa lubrica las cadenas de gluten y les impide la unión con tanta fuerza como lo que podrían. La acidez tiene el mismo efecto, por lo que añadir el jugo de limón u otros ingredientes ácidos en su caso también minimizarán gota de resina.
8 Aumentar la levadura ligeramente en su masa para alentar a los bordes de la torta para aumentar más rápidamente que hornear. Tan poco como 1/4 cucharadita. de polvo de hornear puede hacer una diferencia, o 1/16 cucharadita. de bicarbonato de sodio.