Cómo hacer estofado de ternera mexicana

Esta guía para hacer estofado de carne mexicana es una fusión de una receta de Epicurious, publicado en 1999, y Diana Kennedy, una autoridad bien conocida en la cocina mexicana. Epicurious proporcionó los principales ingredientes del guiso, y la mezcla de especias única proviene de Kennedy, quien lo descubrió en la región de Yucatán en México. Kennedy también recomienda el uso de flanco o falda bistec, ya que se desgarra con facilidad.
La receta tiene tres partes a la misma: hacer la salsa de Chile verde y la mezcla de especias de Yucatán, ambos de los cuales el sabor de la salsa, y la cocción de la carne y las verduras. La mezcla de salsa y especias puede hacerse tanto con mucha antelación. La salsa de Chile verde se puede congelar durante meses antes de su uso.

Instrucciones

1 Hacer que el Chile. Calentar el horno a 450 grados F y asar los pimientos durante 20 a 25 minutos, hasta que las ampollas en la piel. Ponga los chiles muy caliente en un recipiente y cubrir con una placa o pieza de plástico durante unos minutos. La piel se cuece al vapor, por lo que es fácil de quitar.

2 Pelar la piel de los chiles, retirar las semillas y picarlos. Ponga los chiles en una olla con el diente de ajo, llene lo suficiente agua para cubrir y se sazona con sal. Llevar la olla a hervir, luego baje el fuego a fuego lento, dejando la olla para cocinar, tapado, hasta que los pimientos comienzan a descomponerse. Esto podría tomar un par de horas.

3 Hacer la mezcla de especias de Yucatán a la espera de la salsa verde Chile a descomponerse. Moler todas las especias finas como sea posible con una maja y un molinillo de especias o mortero. La transferencia de las especias en un bol y añadir agua suficiente para hacer una pasta.

4 Preparar el guiso ahora que la mezcla de especias y salsa de Chile están listas, o en la última media hora a una hora de cocinar la salsa de Chile. Pelar y cortar en dados las patatas y la zanahoria en trozos que son del mismo tamaño, alrededor de 1/2 de pulgada de espesor. Se pica el apio en trozos más pequeños, y picar la cebolla.

5 Ponga la carne en la olla y cubrir con agua. Temporada el agua con sal y llevar a ebullición. Rozar la grasa de la parte superior del agua a medida que se forma. Baje el fuego a fuego lento y dejar que el filete de cocinar por 10 minutos más, sin dejar de rozar la grasa de la parte superior.

6 Añadir la cebolla, el apio, el condimento de Yucatán y salsa de Chile verde a la olla y cocinar hasta que la carne se torna sensible, aproximadamente 1 hora. En este punto, añadir las zanahorias y las patatas y cocer hasta que las patatas estén terminados. Rectificar la sazón y servir.

Consejos y advertencias

• orégano mexicano no es la misma hierba como el orégano italiano - de hecho, hay muchas cepas diferentes de orégano mexicano dentro de México, pero es una hoja de pala forma que es difusa al tacto. Se puede encontrar seca en una tienda de comestibles mexicana, pero si no puede localizarlo, no sustituirla con la cepa italiana, ya que esto va a cambiar el sabor del plato completo.