Lo pimiento es capsaicina?
La capsaicina es la sustancia química natural en el chile. Proporciona la patada que se dispara hasta el chile, salsas, salsas de barbacoa y otros esfuerzos culinarios picantes. Mientras que la mayoría de los pimientos contienen este elemento, diferentes variedades contienen diferentes niveles de gravedad de calor. Un cocinero tiene que aprender a elegir y utilizar los pimientos en función de su contenido de capsaicina.
Datos de la capsaicina
Se encuentra en casi todos los miembros del género Capsicum, la capsaicina puede haber evolucionado como una defensa natural por lo bichos no comerlos en el olvido. La mayoría de los pimientos, comúnmente conocidos como chiles, contienen al menos pequeñas cantidades de capsaicina. El pimiento común es el único miembro de la familia Capsicum que contiene poco o nada de capsaicina, que da cuenta de su sabor dulce, suave y decididamente fresco. A partir de mayo de 2011, la pimienta de chile caliente de la historia es el Naga Jolokia, o "pimienta Santo".
La escala Scoville
A principios de 1900, Wilbur Scoville comenzó a experimentar con la capsaicina e ideó una escala de calor en evaluar los chiles. capsaicina pura encabeza la escala con 15 a 16 millones de unidades. El pimiento fantasma antes mencionado está en el puesto cerca de 1 millón de unidades. Cocineros que desean añadir una considerable fuego a sus alimentos pueden comenzar con jalapeños en alrededor de 2.500 unidades y luego subir en la escala con el serrano o chipotle, que tasa de entre 10.000 y 23.000 unidades. pimientos son de Tabasco siguiente en torno a 30.000. Habaneros o capos escoceses tasa de entre 100.000 y 350.000 unidades.
otras variedades
Los chiles jalapeños y habaneros son nombres muy conocidos, pero existen muchos más pimientos capsaicina pesada. Los pimientos Pequín, guajillo, chiltepín, Datil y ají ofrecen una gama de opciones de la familia de la pimienta para aquellos que aprecian la experimentación. Grandes, pimientos suaves como el Anaheim y poblano hacen buenas conchas de relleno para aperitivos o platos principales. pimientos más calientes deben ser utilizados con precaución ya que su contenido de calor se difundirá por todo el plato.
consideraciones
Los aceites de capsaicina contenida en la pimienta pueden ser irritantes si se ponen cerca de los ojos o la nariz. Use guantes de látex al cortar los chiles. Por precaución adicional, lávese bien las manos y la zona de corte, con agua tibia y jabón cuando haya terminado con la preparación. Si el calor se vuelve insoportable durante la comida, no intente apagarlo con agua. El agua no tendrá mucho de un efecto de enfriamiento contra el calor capsaicina a base de aceite. Mantenga un producto lácteo en la mano, como por ejemplo un vaso de leche, para contrarrestar el calor de la capsaicina.