Cómo se hace el queso azul de la vena?
El principio
La fabricación de un queso azul de la vena comienza de la misma manera que cualquier otro queso. Se hace de vaca, oveja o de cabra. La cuajada se separa del suero, o líquido, en la leche. Lo que queda son los sólidos de la leche. Este cuajado se inicia mediante la adición de cuajo. Este es un producto natural, no un producto químico hecho por el hombre. Fue descubierto por los pueblos antiguos. Lo utilizaron para convertir la leche altamente perecederos en un producto que pueda ser almacenada, de acuerdo con David B. Fankhauser, Ph.D., de la Universidad de Cincinnati Clermont Colegio. La cuajada resultantes son la base para cualquier queso.
Por lo que es de pasta azul
El siguiente paso comienza la transformación en el queso picante, fuerte y picante que se considera como un queso vena azul. Sal, así como uno de los varios bacteria de la familia de Penicillium como Penicillium glaucum roqueforti o Penicillium se mezclan en la cuajada. Un estudio de la Sociedad Americana de Microbiología afirma que algunos otros utilizados son de la familia de Lactococcus. El tipo de bacterias usados determinarán qué tipo de queso azul de la vena con el tiempo se convertirá en.
Formando En un Wheel
La cuajada se envasan en moldes sin apretar. Ellos están llenos sin apretar para que el aire en el interior del queso. El aire es necesario para promover el crecimiento de las bacterias. Esto provoca que las venas azules característicos y bolsillos, así como una textura grumosa. Los moldes se dejaron escurrir, generalmente durante la noche, antes de la rueda de queso se quedó.
La punción
Para permitir incluso más aire en el queso, una serie de agujeros se perforan en el queso. Esto se conoce como la punción.
Envejecimiento
El queso necesita tiempo para envejecer por las venas azules sabrosas a desarrollar. En general, cuanto más tiempo un queso edades más fuerte será el sabor será. Se debe envejecer en condiciones correctas, con el calor, luz y humedad controladas para que se convierta en queso azul de la vena. queseros tradicionales todavía utilizan cuevas para el envejecimiento de los quesos de venas azules.