La mejor manera de conseguir la temperatura más caliente en mi Fumador
carne de fumar requiere una estricta regulación de las temperaturas del núcleo cámara de ahumado para producir la ternura y el sabor deseado. Una variedad de métodos se puede utilizar para subir o bajar la temperatura según sea necesario, o de mantener una temperatura constante en el tiempo en los fumadores de carbón.
Control de temperatura a través de respiraderos y chimeneas
Casi todos los fumadores de carbón y combinaciones parrilla de fumadores han deslizamiento rejillas de ventilación en los lados, tops, o partes inferiores y con frecuencia tienen un montón de humo de la chimenea con aberturas ajustables. Ajuste de la anchura de estas aberturas es la forma más fácil y más eficiente para aumentar o disminuir la temperatura dentro de los fumadores. Cuanto más amplia sea la ventilación del producto más oxígeno que llega a la fuente de calor y la más caliente de la quemadura. aberturas de ventilación más estrechos inhiben oxígeno que entra en la parrilla y crean quemaduras frías. Ajuste respiraderos y aberturas de la chimenea en base a la velocidad del viento, con aberturas más amplias cuando menos viento está presente y viceversa.
Selección y uso del carbón de leña
tipo de carbón vegetal también afecta el calor de la quemadura en los fumadores. carbón en trozos Natural atrapa más rápido y quema más caliente, añadiendo a la temperatura interna del fumador. Unos puñados de carbón en trozos pueden aumentar rápidamente la temperatura y difundir mejores aromas, más naturales en la carne. Briquetas, que están hechas de fragmentos de madera de carbón vegetal atadas con petróleo y otros aditivos, toman más tiempo para capturar y quemar más lento y más uniforme, el mantenimiento de una temperatura constante en el tiempo. Una combinación de los tipos de carbón puede conducir a un control óptimo de la temperatura.
Efectos de los pedazos de madera
La adición de virutas de madera para los fumadores de carbón también juega un papel en el aumento o la reducción de la temperatura interna. astillas de madera dura secos se incendian rápidamente y forman llamas más altas, el aumento de la temperatura del núcleo de los fumadores, aunque sea por un corto tiempo hasta que se reduzca a cenizas. virutas de madera húmedas crean más humo, fuego lento y mantienen bajo las llamas, todos los factores que reducen las temperaturas del núcleo de los métodos de cocción más lenta.
El Happy Medium
El nombre del juego con todos los fumadores es lenta y sostenida cocinar a temperaturas constantes, relativamente bajos con los incendios producen humo. Esto generalmente significa mantener la fuente de calor de desplazamiento de la carne en alrededor de 200 grados para varias horas, la alimentación regularmente en carbones frescas y virutas de madera húmedas al fuego. Si las temperaturas son demasiado bajo o demasiado alto, la carne no cocinar correctamente. La experiencia con el tiempo engendra la precisión en el ajuste adecuadamente los respiraderos y la reposición de carbón y patatas fritas para mantener baja constante de calor y el humo.