Formas adecuadas para cocinar la carne
Para todos los tipos de cocina, la carne es a menudo el ingrediente central de una comida, ya sea de res, cerdo, cordero, pescado o pollo. Recetas requieren muchas maneras diferentes de cocinar la carne, y el sabor varía enormemente de un método a otro. Siempre y cuando siga las reglas adecuadas de saneamiento y las carnes se cocinan a temperaturas considerado seguro, hay muchas maneras de cocinar la carne adecuadamente.
Parrilla y asar a la parrilla
Tanto la carne roja y de aves de corral en beneficio de la alta intenso calor de una parrilla o el asador,. Tanto la parrilla y asar a la parrilla son propicias para el proceso ardiente, lo que añade mucho sabor por el pardeamiento de la superficie de la carne. Asar a la parrilla puede agregar sabor ahumado adicional si se utiliza la madera aromática tal como mezquite como combustible.
Guisando y Estofar
Guisando se realiza mediante la cocción de la carne en el líquido a fuego lento. El guisado descompone el colágeno de la carne y hace que sea tierna. Un ejemplo de guisado es pollo al vino, que se guisa el pollo en el vino tinto. El método es similar al estofado guisado, pero la carne normalmente no está cubierto completamente en el líquido, lo que le permite asar también mientras que en el bote.
Sartén y Devastación
El pan-alevines se realiza normalmente a una temperatura muy alta y como a la parrilla y asar a la parrilla, también añade sabor ardiente por la superficie de la carne. Las sartenes calientes y ollas SAUTEX se utilizan a menudo para este método. Recetas para el guisado y estofados pide a menudo un fiador rápida para agregar sabor adicional al plato.
Freír
La fritura es el proceso de cocción en grasa y con frecuencia se hace para platos como chuletas de cerdo y pescado frito. recetas asiáticas como katsu de pollo también utilizan el método de fritura profunda. Los aceites con altos puntos de humo, como el aceite de canola o aceite de cacahuete, normalmente se utilizan para freír.
Torrefacción y Hornear
carne asada, costillas de ternera y pavo asado son algunos de los platos que utilizan el método de tostado. Torrefacción utiliza el calor seco para cocinar la carne y por lo general se realiza en un horno, aunque algunos métodos requieren un horno holandés sobre una llama abierta o un horno de cocción. Pescado, pollo y lomo de cerdo otras carnes que se asan o al horno.
Caza furtiva
Escalfar carne, su proteína se coloca en un líquido y se cocina a muy bajo calor casi hierva a fuego lento. carnes delicadas como beneficio peces de este proceso bajo y lento cocinar. Los huevos también son a menudo escalfados - huevos escalfados son uno de los principales ingredientes de huevos Benedict.
Otros métodos de preparación
Marinar la carne antes de cocinarla puede infundir con sabores, y funciona especialmente bien con el pescado y aves de corral. Al igual que en el marinado se encurtido, o sumergirse en agua salada, que se sumarán a la humedad carnes secas como el pavo y carne de cerdo.