Frijoles de conservas de Cuerda: el método del agua de baño
Caliente baño de agua enlatado implica embalaje alimentos en tarros o recipientes similares, a continuación, calentamiento de los mismos a una temperatura lo suficientemente alta como para destruir los microorganismos que causan deterioro. Las verduras como las judías verdes deben ser encurtidos antes del envase baño de agua debido a su bajo pH. Esto es lo que necesita saber para empezar.
Las preocupaciones de la acidez
Hay dos tipos de enlatado de conservas - presión y calor enlatado baño de agua. Este último se utiliza para la conservación de frutas muy ácidas (pH 4,6 o superior) y vegetales conservados. Si conservas el uso de este método, judías verdes y otros vegetales de baja acidez deben incluir un aditivo para aumentar el contenido de ácido; esto se puede hacer mediante la adición de vinagre, jugo de limón o ácido cítrico.
enlatado de presión se recomienda generalmente para enlatar los granos de cualquier tipo; si lo hace proceder con el enlatado baño de agua, tenga mucho cuidado. No garantizar la acidez adecuada podría causar botulismo, una intoxicación alimentaria potencialmente mortal. Siga sólo las recetas que requieren de vinagre, ácido cítrico o jugo de limón, y tener cuidado de usar las cantidades adecuadas de estos ingredientes para garantizar la seguridad.
Equipo
Se requiere de una olla o una olla grande con una estufa tapa de cierre hermético, así como un metal o un estante de madera que se ajusta dentro de mantener los frascos para conservas de tocar uno al otro. La olla o recipiente debe ser lo suficientemente profunda para sumergir completamente frascos con agua suficiente - 1 a 2 pulgadas adicionales - para cubrir las tapas.
Los frascos que van a necesitar - Mason tarros o bola, que están diseñados específicamente para conservas caseras - vienen con tapas de dos piezas. No trate de reutilizar frascos comerciales que una vez que contenían productos como mayonesa o encurtidos. El vidrio no es lo suficientemente pesado y no está tratada térmicamente, y las tapas podría no formar sellos apropiados.
Autosellante tapas planas se puede utilizar sólo una vez, pero las bandas de metal screw-on se puede utilizar indefinidamente, siempre y cuando no sean oxidados.
También es necesario un levantador de tarro o pinzas para retirar frascos calientes de agua y suministros generales, tales como trapos limpios.
El proceso de enlatado
Una vez que haya conservado en vinagre las judías verdes, lavar los frascos y las tapas con agua tibia y jabón y enjuague con agua caliente. Paquete de los granos en los frascos, dejando un espacio de cabeza de 1/2 "-1" del borde del frasco. Ejecutar una espátula de madera u otro no metal a través de los granos para eliminar las burbujas de aire atrapadas, a continuación, limpie los bordes del frasco.
Centrar una tapa en cada frasco, asegurándose de la junta de la tapa se alinea con el borde frasco. Tornillo en las bandas de tapa, teniendo cuidado de no apretar demasiado hasta el punto de dañar el tarro o la tapa. Llene la olla olla o caldo con agua suficiente para cubrir los frascos, a continuación, llevar el agua hasta que hierva. Colocar los frascos en el estante y se deja hervir durante el tiempo indicado en la receta (generalmente 10-15 minutos). Utilice pinzas para retirar los tarros y dejar que se enfríe al menos dos o tres horas.
Cuando se enfríe, compruebe los sellos - el medio de las tapas de los frascos deben ser rebajado, y las tapas no deben moverse hacia arriba y hacia abajo con prensado ligero o tocando. frascos bien cerrados deben estar listos para la etiqueta, la fecha y la tienda.