Cómo cocinar con madera de pacana

madera de pacana se utiliza para hacer barbacoas de aves de corral, cerdo y ternera briskets. Cuando se usa para fumar carnes, madera de pacana produce un sabor nogal ahumado sutil que es más suave que el producido por la madera de nogal. La clave para el ahumado de la carne correctamente con la madera de pacana es mantener una temperatura de cocción constante, proporcionar una ventilación adecuada y el humo de la carne durante el período de tiempo apropiado.

Instrucciones

1 Precalentar una parrilla al aire libre durante 30 minutos antes de cargar la madera de pacana. Mientras espera a la parrilla a fuego, remojar las piezas de madera de pacana en agua durante 20 minutos. Empapando la madera creará un mayor volumen de humo después de colocarla en la parrilla.

2 Encienda el fuego a alto en un lado de la parrilla, o si se utiliza una parrilla de carbón, apilar los carbones para crear una "zona de alta temperatura." No debe haber poco calor radiante desde el otro lado de la parrilla.

3 Coloque la madera de pacana directamente sobre el carbón caliente o envolver las piezas de madera en papel de aluminio para crear una bolsa fumador. Si la creación de una bolsa de aluminio, meter unos cuantos agujeros en la parte superior de la bolsa antes de colocarla debajo de una de las rejillas de los quemadores.

4 Use un termómetro de la parrilla para mantener una temperatura de entre 200 y 225 grados. Al mantener la baja temperatura de la parrilla, se le da el humo oportunidad de penetrar mejor en la carne y crear el sabor ahumado que estás buscando.

5 Coloque la carne en el lado frío de la parrilla y cierre la tapa para retener el calor. Las rejillas de ventilación en la tapa de la parrilla debe estar directamente sobre la carne para que el humo no puede escapar antes de penetrar en la carne.

6 Cocinar la carne durante 4 a 12 horas, dependiendo del tipo de carne y el tamaño de la carne asada. Una vez que la carne alcanza una temperatura interna segura, retirarla de la parrilla. Para la seguridad de los alimentos, cocinar asados, carnes y pescados a 145 grados, carne de cerdo a 160 grados y el pollo a 165 grados.

Consejos y advertencias

• Sazone la carne antes de ponerla en la parrilla, pero recuerda que un poco de picante va un largo camino. Para conservar el sabor ahumado, condimentos utilizar con moderación.