Cómo hacer dulce Concord Vino Tinto
La uva Concord, Vitis labrusca, es la uva más popular para plantar en el estado de Nueva York. Alrededor del 80 por ciento de la fruta se utiliza en la fabricación de zumo de uva, jalea y mermeladas, mientras que el resto se destina a la producción de vinos kosher dulces y vinos fortificados. Concord vino tinto dulce es conocida por ser barato y fácil de encontrar. Concord es dulce, afrutado y apta para el consumo temprano. Va bien con frutas, quesos y comer con los dedos.
Instrucciones
1 
Desinfectar todo el equipo.
Aplastar las uvas después de quitar todos los consentidos de los racimos. Poner las uvas en el recipiente de fermentación. Tome toda la uva proviene. Añadir 20 gotas (1 ml) de líquido enzimas pécticas a la mezcla.
Añadir 5 tabletas Campden trituradas o 1/2 cucharadita. (3,1 g) de polvo de metabisulfito de potasio. Se agita la mezcla y se deja toda la noche.
2 Prueba del azúcar, el uso de grados Brix, con un hidrómetro, y ácido prueba usando un hidrómetro o un kit de prueba de fuego. Añadir el azúcar para llegar a 22 a 23 grados Brix o 1.085 Gravedad específica. No se olvide de agitar a fondo. La lectura de la acidez debe estar alrededor de 0.60 0,75.
Añadir la mezcla de ácido si los niveles de ácido son demasiado bajos. Utilice mejora (la adición de agua a la mezcla) para reducir la acidez. La relación de agua a jugo debe ser de uno a cuatro. Un método alternativo para reducir la acidez está usando carbonato de calcio o bicarbonato de potasio.
3 Hacer un motor de arranque de levadura mediante la combinación de 4 oz. (120 ml) de jugo de uva y 4 oz. (120 ml) de agua tibia en un tazón; añadir la levadura y se deja reposar durante 30 minutos.
Ponga el motor de arranque de la levadura, la levadura y nutrientes del Roble-Mor en la mezcla de uva y zumo. Roble-Mor es una alternativa para el almacenamiento de su vino en una barrica de roble. El efecto es casi el mismo y mucho menos problemático. Roble-Mor es opcional, especialmente si va a guardar el vino en una barrica de roble.
Cubra la mezcla ligeramente con una lámina de plástico.
4 La fermentación se iniciará en dos o tres días y tendrá una duración de siete a doce días. Empuje la tapa (la pulpa, las pieles y el resto) hacia abajo con una cuchara desinfectados dos veces al día, ya que seguirá subiendo hasta la cima. De esta manera el color y el cuerpo va a salir de la mezcla de piel y pulpa.
Utilizar el hidrómetro para controlar el vino al día. Cuando la gravedad específica alcanza 1.000 o más bajo es el momento de presionar el vino y almacenarlo en un recipiente diferente.
5 Desinfectar una bombona de cristal de 5 galones (19 l). Añadir 5 tabletas Campden trituradas o 1/2 cucharadita. (3,1 g) de polvo de metabisulfito de potasio; verter el vino en el recipiente, sin el sedimento.
6 
Deje que el vino repose durante tres a cuatro semanas, y la tensión de nuevo en una bombona desinfectados. Hacer tres o cuatro trasiegos más, a intervalos de cuatro a seis semanas. Después de la segunda esfuerzo agregar sólo 4 aplastados Campden tabletas o 1/4 de cucharadita (1,4 g) de polvo de metabisulfito de potasio.
El vino podría no ser lo suficientemente dulce por ahora. En ese caso, añadir el azúcar al vino. Se puede añadir agua hervida de azúcar o frío. Empieza con 1/2 libra de azúcar hervido con 2 tazas de agua. Si es necesario, agregar más a su preferencia.
Utilizar una fórmula para determinar los niveles de alcohol en el vino. Reste su gravedad terminando de su gravedad original y multiplicar la diferencia por .125. Por ejemplo, 1,085 a 1,000 = 85. Multiplicar 85 X 0.125 = 10,63 por ciento de alcohol por volumen.
7 Compruebe que el vino se ve claro por ahora. Si no es así, esperar más tiempo y realizar más trasiego hasta que se aclare.
Cuando el vino es claro se puede embotellar. No se olvide de desinfectar todas las botellas. Almacenar en alrededor de 45 a 50 grados. Después del embotellado, esperar al menos seis meses antes de probar el vino.