Definir el cremor tártaro

Cremor tártaro a menudo aparece en las recetas de productos horneados, como galletas y merengues. Pero, ¿qué es el cremor tártaro y qué papel juega en la cocción?

Definición

El nombre técnico de cremor tártaro es tartrato ácido de potasio, que es una sal de ácido. Es un polvo fino, blanco que tiene varios usos.

Cómo Crema de forma el sarro

Cremor tártaro se crea durante la elaboración del vino. El ácido tartárico se produce naturalmente en las uvas y durante la fermentación, se mezcla con hidróxido de potasio para crear un polvo blanco que las líneas de los barriles de vino y actúa como un conservante.

Levadura en polvo

Cremor tártaro a menudo se mezcla con bicarbonato de sodio para crear el polvo de hornear, el cual, cuando se añade humedad a una receta, actuará como un agente de fermentación.

Otros usos de la hornada

Cremor tártaro también se añade en ocasiones claras de huevo a la hora de hacer los merengues para ayudar a estabilizar ellos. Se puede añadir a los jarabes de azúcar, dulces y glaseados para evitar que el azúcar se cristalice.

El uso doméstico

Cremor tártaro se puede mezclar con el vinagre o jugo de limón para limpiar las ollas y sartenes de cobre. También es eficaz en la eliminación de la suciedad y el óxido de otros utensilios de cocina y encimeras puede limpiar y eliminar las manchas de lavandería.