Cómo cocinar los caracoles frescos del océano
caracoles de mar, tales como caracoles de mar y bígaros, no difieren mucho de sus primos sin litoral, los caracoles, que no sea el método de cocción que debe utilizar en la preparación de ellos. Cuando se trabaja con los caracoles, la tierra o en el mar, que desea los que ofrecen la carne sustancial de que es relativamente fácil de recuperar de la cáscara, tales como las bocinas; y no los que ofrecen poca carne y requieren la constante, precisa mano de un cirujano para extraer la carne, como la concha y caracoles. Todos los caracoles de mar, sin embargo, responder mejor a la suave calor del vapor, ya que tienen una tendencia a cocer demasiado dentro de unos pocos segundos.
Instrucciones
1 Colocar los caracoles de mar en un recipiente grande y cúbralos con agua. Agitar las conchas y dejar que repose durante unos minutos para que la suciedad y los residuos del fregadero hasta el fondo de la taza. Escurrir el agua, recarga y repetir. Continúe enjuagando los caracoles hasta que el agua es clara en el recipiente.
2 Llene una olla la mitad de fondo grueso lleno de un líquido de sabor que se utiliza para cocer al vapor y coloque la olla en la estufa. El líquido da los caracoles de mar de la columna vertebral que es compatible con los sabores que añadirá más adelante con las hierbas aromáticas y especias. fumet de pescado, un tipo de caldo de pescado; vino blanco; y acciones regulares o caldo todos dan los caracoles de mar con el apoyo extra que necesitan para resaltar su sabor crujiente. Puede utilizar uno de los líquidos antes mencionados o una combinación de todos como el líquido humeante, si se desea.
3 Añadir las hierbas y especias enteras al líquido que va a utilizar para cocer al vapor. Climatizada, líquido humeante aromatiza los aceites esenciales, celebrada en hierbas y especias enteras, y envolver a los caracoles con su aroma a lo largo de cocción. Con los caracoles de mar, tenga en cuenta que los ingredientes no los alcanzará el sabor puro del mar. vainas de anís estrella, unos granos de pimienta negra, hojas de hinojo, ramitas de eneldo, una hoja de laurel, tomillo ramitas, tallos de perejil y la cebolla en rodajas toda impartir compleja, pero sutil, sabores a la delicada carne.
4 Ponga el fuego en la estufa de alta y llevar el líquido a ebullición. Coloque el inserto de vapor dentro de la olla.
5 Organizar los caracoles de mar en la inserción de vapor tan pronto como usted ve el aumento de vapor a través de él, espaciando cada uno de aproximadamente 1 pulgada de distancia de la siguiente. Tapar la olla.
6 Vapor pequeños caracoles de mar por alrededor de cinco a ocho minutos, y los caracoles marinos más grandes de aproximadamente 15 a 20 minutos.
7 Retire los caracoles de mar del vapor y terminar cada una con unas gotas de jugo de limón fresco dentro de la cáscara, si se desea. Use un pincho de madera o selecciones de mariscos para recuperar carne de las conchas de caracol.
Consejos y advertencias
- Cocine los caracoles de mar tan pronto como sea posible después de la cosecha o de descongelación.
- También se puede hervir los caracoles de mar en agua, de valores o de pescado al vapor en lugar de fumet. Límite de tiempo de ebullición de entre ocho y 10 minutos para las pequeñas muestras, y de 15 a 20 minutos para las muestras de gran tamaño.
- mantequilla derretida ajo, vinagre de malta, vinagreta y el jugo de limón recién exprimido todos hacen grandes acompañamientos a los caracoles de mar.
- Puede eliminar los caracoles de mar de sus conchas después de la cocción y picar ellos por una guarnición de sopa o estofado de marisco, ensalada de mariscos o una salsa de marisco, como Nantua.