Los problemas de fermentación en vinificación

Hay muchos problemas que pueden ocurrir durante la fermentación del vino. Sin embargo, si usted tiene el conocimiento adecuado, se pueden tomar medidas para prevenir o corregir estos problemas rápidamente. Es importante ser capaz de reconocer y diagnosticar los problemas con el fin de aplicar la corrección necesaria. En última instancia, más experiencia que tiene con la elaboración del vino, más fácil será evitar estos problemas comunes.

parada de fermentación

Una parada de fermentación se produce cuando se las arregló para iniciar la fermentación de la levadura, pero luego a medio camino, que se detenga. Por lo tanto, la levadura no se ha convertido todo el azúcar en etanol, dando como resultado una lectura de cero brix al final de la fermentación. En cambio, su fermentación puede no estar progresando más allá de 10 brix. Normalmente, esto ocurre cuando no hay suficiente nitrógeno en el mosto, como la levadura de nitrógeno necesita para seguir creciendo y fermentación. Lo mejor es medir el contenido de nitrógeno en el inicio de la fermentación y añadir nitrógeno si es necesario. La mayoría de las adiciones de nitrógeno utilizan fosfato diamónico o DAP. Se recomienda que tenga entre 400 y 500 miligramos por litro de nitrógeno en el jugo.

paradas de fermentación también puede ocurrir si la temperatura de la fermentación va demasiado alto. Asegúrese de que tiene una refrigeración adecuada para la fermentación, ya que las altas temperaturas también afectan el aroma del vino, normalmente la producción de aromas cocidos.

Vino claro

Una vez terminada la fermentación y la levadura se le ha permitido asentarse, el vino debe parece ser bastante clara. Si el vino es muy nublado, varias cosas pueden haber ocurrido. Es posible que tenga bacterias de la putrefacción, que aparecerá aceitosa o viscosa. bruma proteína también puede causar vinos de aspecto turbio. Algún tipo de clarificación es necesario eliminar la neblina. Las bacterias pueden ser eliminadas mediante tabletas Camden, mientras que la neblina proteína se elimina con el uso de bentonita, cola de pescado (producto de pescado) o claras de huevo.

La fermentación no se inicia

Hay varias razones por las que la fermentación no se iniciará. Puede que no tenga suficiente levadura en el jugo o zumo de inmediato las condiciones matar la levadura. El jugo debe estar dentro de parámetros específicos. El principal problema puede ser debido a un pH muy bajo, por debajo de 3,0. Tome el pH del jugo. Si es demasiado ácida, tendrá que desacidificar el jugo utilizando carbonato de potasio, carbonato de calcio o de mezcla con un jugo que tiene un pH más alto. Si el pH es superior a 3,0, es posible que tenga que añadir la levadura de fermentación adicional para conseguir comenzó.

off Aromas

Hay muchos aromas diferentes que se producen durante el proceso de fermentación. Muchos de estos aromas no son agradables, sobre todo a media fermentación, pero con el tiempo va a desaparecer y ser reemplazado con aromas más deseables. Sin embargo, si usted nota que su vino está oliendo mal al final de la fermentación, en particular de los huevos podridos, a continuación, usted debe tomar medidas para eliminar los malos olores. La filtración y la adición de sulfato de cobre pueden eliminar los compuestos de azufre que causan el olor a huevos podridos.