Cómo Blanch un pollo entero con jengibre

May 29

Cómo Blanch un pollo entero con jengibre


Escaldado, o cocinar rápidamente en el líquido hirviendo, se utiliza para cocinar los alimentos parcial o totalmente. más comúnmente utilizado en la preparación de hortalizas, escaldado un pollo entero a un estado completamente cocido con jengibre tarda aproximadamente 35 minutos, y no causa la caramelización que se produce con la cocción al horno. Sin embargo, los beneficios - el sabor del jengibre sigue siendo crujiente durante la cocción e infunde el líquido de escaldado - no pueden ser reproducidas por tostación solo. La adición de ingredientes aromáticos, tales como hojas de lima kaffir herbácea, cebolletas chinas y albahaca tailandesa suministra el líquido de escaldado con un perfil de sabor complejo que las transferencias a la gallina.

Instrucciones

1 Pelar la piel de la raíz de jengibre con un movimiento de raspado con una cuchara. Cortar la raíz de jengibre en trozos que mide aproximadamente 1/4 de pulgada de espesor y dos pulgadas de largo. Corte un manojo de cebolletas chinas en rodajas finas.

2 Retire y el exceso de grasa de la cavidad del pollo y los menudillos, y sazonar el pollo al gusto con sal kosher y pimienta recién molida negro. Coloque el lado de la pechuga de pollo en un crisol común 12 cuartos de galón, y cubrir con tres litros de caldo de pollo frío. Añadir dos hojas de lima kaffir, el jengibre pelado y cortado, 1/2 taza de hojas de albahaca, Tailandia y 3 granos de pimienta negra.

3 Poner el contenido de la olla a hervir y escaldar durante 35 minutos, o hasta que el pollo tiene una temperatura interna mínima de 165 grados F de acuerdo con un termómetro para carne insertado en el muslo y el pecho.


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