Firma de grano Ingredientes
La mayoría de los productos alimenticios contienen varios ingredientes naturales que proporcionan contenido nutricional y sabor. Un grano es un ingrediente natural que a veces se puede comer por sí mismo o se añade a la harina, pan o pasta. Hay varios componentes de un grano natural que sea dejado solo grano entero - - o modificados durante el procesamiento de alimentos - de grano refinado.
Germen de cereales
El germen de cereales es la parte reproductiva de un grano entero. El germen germine para crecer en una planta. El germen se utiliza a menudo como una fuente para extraer el aceite vegetal. Además, el germen se puede usar directamente como un ingrediente alimentario. Gérmenes de trigo, por ejemplo, contienen altas concentraciones de varios nutrientes, incluyendo la vitamina E, zinc, magnesio y tiamina. Al crear productos de granos refinados, el germen es un subproducto del proceso de molienda.
Endosperma
Endospermo es un nombre para el tejido que se produce en el interior tanto conjunto y granos refinados. El endospermo proporciona nutrición al resto del grano a través de su alta concentración de almidón. Además, el endospermo contiene aceite y proteínas. Los seres humanos se benefician de tener endospermo como fuente de nutrición en su dieta. En la elaboración de alimentos, el endospermo es retenido selectivamente en productos tales como pan de trigo y arroz. Endospermo también forma el grueso de la cerveza, de coco y muchas formas de maíz, incluyendo palomitas de maíz.
Salvado
El salvado es la capa exterior del grano entero. Su núcleo exterior dura, compuesta de aleurona y el pericarpio, proporciona protección a todo el grano. Cuando el salvado se quita del grano, se pierde un poco de su valor nutricional. Bran tiene una alta concentración de fibras dietéticas, ácidos grasos esenciales, almidón, proteínas, vitaminas y minerales. El alto contenido de aceite en el salvado hace que se descomponga. Esta es la razón principal por la que el salvado es a menudo elimina durante el procesamiento de alimentos.
Los granos enteros y refinados
Un grano entero contiene el germen, endospermo y el salvado. El grano entero puede ser, naturalmente, germinó que se comen crudos o cocidos. granos enteros comunes incluyen trigo, avena, cebada, maíz y arroz integral. Los granos refinados son los productos de granos que se han modificado de manera significativa. granos más refinados han tenido el salvado y el germen eliminado mecánicamente. El grano puede incluso ser mezclado o blanqueada para que coincida con el color de los alimentos que se añade a.