Cómo Salmuera Beans

La mayoría de las fuentes de proteínas de la dieta son altamente perecederos, como la carne, huevos y productos lácteos. Una excepción notable es secado guisantes, habas y lentejas. Estas grapas duraderas se pueden almacenar durante años y todavía proporcionan magra, nutrición de alta calidad. Los frijoles secos son preparados por cocción lenta en agua u otros líquidos, con ingredientes aromatizantes que varían con la disponibilidad y el patrimonio culinario. Pruebas recientes por el escritor de ciencia de los alimentos Harold S. McGee y los editores de Ilustrado de Cook ha demostrado que la salazón, las habas en agua con sal ayuda a que se cocinen más rápidamente que sumergirse en agua corriente.

Instrucciones

1 Escoger a través de sus granos secos, descartando todas las piezas rotas o piedras pequeñas que pueden haber encontrado su lugar en el envase. Paja como las cáscaras secas o fragmentos de frijol puede ser aventado de distancia.

2 Coloque los frijoles en un recipiente grande, con un montón de espacio para la expansión. Los granos deben llenar el recipiente a no más de 2/3 de su capacidad.

3 Cubra los frijoles con agua caliente o fría, que contiene 2 cucharadas de sal por cada litro de agua. Si usted no sabe la capacidad de su recipiente, mezclar un litro de agua con sal por delante del tiempo y el uso que. Si necesita más, mezclar un segundo cuarto.

4 Remojar los frijoles durante al menos cuatro a cinco horas, o preferiblemente durante la noche. Cocineros en climas cálidos deben refrigerar los granos durante el remojo para evitar la fermentación o aparición de brotes.

5 Escurrir los garbanzos bien al día siguiente, y enjuague con agua fría. Cook como lo haría normalmente, pero empezar a comprobar los granos de la cocción aproximadamente el 25 por ciento antes de lo habitual. Por ejemplo, si normalmente cocinar sus frijoles durante cuatro horas, empezar a comprobar en la marca de tres horas.

Consejos y advertencias

• Salmuera ayuda habas se cocinan más rápido al cambiar la estructura de su piel. El sodio de la sal sustituye a otras sustancias en la piel, haciéndolas más permeable y permite que el agua penetre a través de más rápidamente.
• habas muy viejos tardan mucho tiempo para cocinar, pero esta técnica ayudará con incluso el más obstinado y que más tiempo de cocción.
• Una vez remojadas, las habas son perecederos y deben ser cocinados o congelados en el mismo día.